Борщ польский

Ингредиенты

• 1–1,2 кг говядины,
• 6–8 сушёных грибков,
• 400 г ветчины,
• 400–800 г свёклы,
• свекольный сок,
• 2 луковицы,
• 1–2 ст. сметаны,
• соль,
• 6–10 зёрен  душистого перца,
• 5–6 зёрен чёрного перца,
• 1–2 шт. лаврового листа,
• зелень петрушки и укропа.

Приготовление

1. Поставить варить бульон из 1,2 кг говядины.
   
2. Когда закипит, снять пену шумовкой.
   
3. Добавить в бульон сушёных грибов и пряностей.
   
4. Прибавить, кто хочет, 400 г ветчины.
   
5. Варить до готовности мяса около 2–3 часов на медленном огне, процедить, дать устояться, снять жир.
   
6. Сварить в воде штук 5 неочищенной свёклы или лучше испечь её, потом очистить, мелко нашинковать как лапшу, положить в кастрюлю, налить процеженным бульоном.
   
7. Отдельно выжать свекольный сок из сырой свёклы, влить в борщ.
   
8. Туда же добавить сметану.
   
9. Подогреть борщ до горячего состояния, но не кипятить, чтобы не потерялся цвет, положить соли, простого перцу, зелёной петрушки и укропу.
   
10. Подавать с мелко нарезанною отваренною в борще ветчиной, фрикадельками, с ушками, с сосисками, или с жареною кашею из гречневых круп или с пирожками.
    

Ключевые слова: первые блюда

Категория: блюда из овощей