Цеппелины

30 30 1 ч. 4

(3 голоса: 5.0 из 5)

Цеппелины, или диджкукуляй (лит. didžkukuliai [диджкукуляй] или cepelinai [цепелинай], белор. цэпеліны или клёцкі з душамі) — блюдо литовской и белорусской кухонь, клёцки из сырого тёртого картофеля (существуют также рецепты с добавлением варёного картофеля и рецепты с изготовлением полностью из варёного картофеля) с начинкой из мясного фарша (либо творога или других ингредиентов). Цеппелины подаются со сметаной и поджаркой из сала.

Ингредиенты

картофель — 1,5 кг,
лук репчатый — 2 шт.,
фарш мясной — 200-250 г,
бекон — 100 г,
крахмал — 1-3 ст. ложек,
сметана — 100 г,
соль — 2 ч. ложки,
перец чёрный молотый — 1 щепотка.

Приготовление

Если вам по вкусу блюда из картофеля, обязательно попробуйте приготовить это аппетитное и очень сытное национальное литовское блюдо из картофеля с мясной, грибной или смешанной начинкой. Самое главное в приготовлении этого блюда — это выбрать «правильный» крахмальный картофель и замесить правильное картофельное тесто.
В первую очередь поставим отвариваться в мундире четвертую часть картофеля (примерно 3 штуки).
Когда отваренный картофель уже остыл, чистим и натираем на тёрке для драников оставшийся сырой картофель (примерно 9 штук).
Затем застилаем льняным полотенцем дуршлаг, вставляем дуршлаг в миску и выкладываем в него измельченный картофель. Выжимаем картофель, но не совсем досуха. Не выливаем жидкость! Пусть отстоится и на дне осядет крахмал.
Отжатый картофель перекладываем в миску, сразу же добавляем к нему натёртую на той же тёрке луковицу. Лук не даст потемнеть картофелю и цеппелины будут светлыми и красивыми. Перемешиваем.
На мелкой тёрке натираем очищенный варёный картофель. Добавляем его к сырому картофелю, туда же добавим осевший крахмал, еще 1,5 ложки сухого крахмала и 2/3 чайной ложки соли. Перемешиваем до однородности и получаем тесто, из которого и будем делать цеппелины.
Вскипятите небольшое количество воды и бросьте в кипяток небольшой шарик из теста. Поварите его минуты 3-4. Если он разваливается, добавьте еще немного крахмала и опять сварите новый шарик, и так до тех пор, пока шарик из картофельного теста не будет держать форму.
Приготовим начинку. Смешаем мясной фарш, добавим измельченный лук, перец и две щепотки соли.
Ставим на плиту большую кастрюлю с водой и начинаем лепить цеппелины. Посыпаем доску крахмалом, делим тесто на 8 частей. Берём часть теста, формируем лепешку. В центр выкладываем мясной фарш. Тщательно залепим края лепешки, как пирожок. А затем, слегка нажимая ладошкой, прокатываем по доске, формируя красивый цеппелин-дирижабль. Выкладываем готовые цеппелины на доску, застеленную пищевой плёнкой.
В полстакана воды добавим 1,5 ложки крахмала и размешаем. В кастрюлю с кипящей водой добавим соль и тонкой струйкой вливаем раствор крахмала, все время помешиваем. Получается жидкий кисель.
Когда закипит, выкладываем цеппелины. Варим минут 20 после закипания. Не следует варить цеппелины на очень сильном огне!
А тем временем займемся подливой. Нарезаем бекон и луковицу. Обжарим бекон до легкого подрумянивания, добавим лук. Жарим до золотистого цвета лука, солим по вкусу. В конце можно добавить сливки или сметану, дайте закипеть.
Аккуратно достаем готовые цеппелины. Раскладываем по тарелкам и поливаем подливой из бекона с луком.