Ингредиенты
Для бульона
- вода — 3 л,
- рёбрышки говяжьи с мякотью — 800 г,
- репчатый лук — 4 шт.,
- морковь — 2 шт.,
- корень петрушки — 1 шт.,
- корень сельдерея — 1/2 шт.,
- масло сливочное — 50 г,
- лавровый лист — 2 шт.,
- соль,
- перец горошком.
Для заправки
- лапша,
- вермишель или макароны,
- морковь,
- картофель.
Приготовление
- Все овощи помыть и очистить, снова помыть.
- Две луковицы запечь в духовке до румяности.
- Рёбра с мякотью ополоснуть, сложить в кастрюлю, положить две печёные луковицы, лавровый лист, перец горошком, залить 3 л воды, поставить кастрюлю на огонь, довести бульон до кипения, снять пену и варить 1 час.
- Кастрюлю убрать с огня, вынуть говядину, промыть и разделать на порции.
- В бульон влить две ложки холодной воды, дать устояться и процедить через сито.
- Кастрюлю из-под бульона помыть, положить две очищенные моркови, луковицу, корень петрушки и половинку корня сельдерея, говядину, влить бульон, поставить на огонь, довести до кипения, немного подсолить и варить 3 часа при очень медленном кипении.
- Последнюю луковицу мелко нарезать и поджарить в масле до тёмного цвета.
- Установить над кастрюлей с бульоном сито, выложить в него поджаренный с маслом лук и влить в сито несколько половников бульона, процеживая его в ту же кастрюлю.
- Снова вынуть говядину, а бульон процедить через мелкое сито, застеленное марлей, в чистую кастрюлю.
- Отдельно сварить домашнюю лапшу или макароны, вермишель, а также дополнительные овощи (морковь, картофель).
- При подаче отваренные отдельно овощи нарезать фигурно, положить по тарелкам вместе с отваренной лапшой и говядиной и залить горячим бульоном.
Ключевые слова: супы
Категория: Первые блюда
Комментировать