Ингредиенты
Опара
- сухие дрожжи — 20 г,
- мука — 1,5 стакана,
- вода — 0,5 стакана.
Тесто
- мука — сколько возьмёт тесто,
- яйца — 15 шт.,
- сахар — 2 стакана,
- шоколад — 1/2 стакана,
- ром — 1/4 стакана,
- красное вино — 1/2 стакана,
- ржаные сухари — 1/2 стакана,
- апельсиновые цукаты — 100 г,
- молотая корица — 1/2 ч. ложки,
- гвоздика — 1/2 ч. ложки.
Приготовление
- Распустить в половине стакана тёплой воды 20 г сухих дрожжей и вылить в миску.
- Просеять в дрожжевой раствор 1,5 стакана муки, перемешать, чтобы не было комков, накрыть миску полотенцем и дать подняться в тёплом месте до увеличения объёма в два раза.
- Отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник. Желтки (15 штук) растереть с 2 стаканами сахара добела и вмешать в поднявшуюся опару.
- Добавить растопленный и остуженный до тёплого состояния шоколад, ром, красное вино. Перемешать.
- Всыпать молотые ржаные сухари и мелко нарезанные цукаты, молотые гвоздику и корицу.
- Всё это хорошо выбить лопаткой до гладкости и дать подняться в тёплом месте до увеличения объёма в два раза.
- Белки взбить до устойчивых пиков и аккуратно перемешать с тестом.
- Просеять муку и порциями ввести в тесто до нужной густоты (количество муки регулируйте по консистенции своего теста).
- Замесить тесто до гладкости, переложить в бумажные формы, смазанные маслом.
- Каждую форму заполнять тестом на 1/3 высоты.
- Дать заготовкам подняться в тёплом месте и выпекать в духовке от 30 до 60 минут в зависимости от размера кулича при температуре 180°С.
- Готовые куличи полностью остудить в формах, затем украсить глазурью по вкусу.
Ключевые слова: Пасха, выпечка
Комментировать