Ингредиенты
- молоко — 500 мл,
- мука — 1 кг,
- сухие дрожжи — 50 г,
- яйца — 5 шт.,
- сахар — 200 г,
- сливочное масло — 300 г,
- сладкий миндаль — 200 г,
- горький миндаль — 10 зёрен,
- лимон — 1 шт.,
- изюм — 200 г,
- шафран — по вкусу,
- соль — 1 ч. ложка.
Приготовление
- Вскипятить бутыль молока и дать ему остыть до температуры парного молока (37-38° С).
- В небольшом количестве молока распустить дрожжи и дать им постоять минут 5 до появления пены.
- Муку просеять в глубокую миску или кастрюлю.
- Влить в муку тёплое молоко и раствор дрожжей, хорошо все перемешать до однородности и дать подняться в тёплом месте в два раза.
- Тем временем миндаль помыть, ошпарить кипятком, очистить от шкурки, обсушить и растолочь в крошку.
- Лимон помыть, ошпарить кипятком, снять жёлтую часть цедры.
- Изюм помыть, замочить ненадолго в кипятке и затем обсушить.
- Сливочное масло растопить и затем остудить до тёплого состояния.
- В поднявшееся тесто добавить яйца, сахар, растопленное сливочное масло, толчёный горький миндаль, половину толчёного сладкого миндаля, изюм, цедру лимона, настойку шафрана, соль и замесить тесто до появления пузырей.
- Выложить тесто в форму, заполняя её на 1/3, оставить в тёплом месте для брожения, пока не поднимется в два раза.
- Когда тесто поднимется аккуратно смазать верх кулича яйцом, посыпать оставшимся толчёным сладким миндалём и крупным сахаром и запечь в духовке, заранее разогретой до 180° С. Продолжительность выпечки — от 30 до 60 минут в зависимости от величины куличей.
- Готовность проверить деревянной шпажкой, с помощью которой нужно проткнуть кулич, если она сухая, кулич готов. Готовые куличи нужно полностью остудить в формах.
Ключевые слова: Пасха, выпечка
Комментировать