Ингредиенты
- мука — 1 кг,
- дрожжи — 50 г,
- молоко — 1 стакан,
- яйца — 10 шт.,
- сахар — 250 г,
- сливочное масло — 200 г,
- изюм — 100 г,
- цукаты — 25 г,
- коньяк — 25 г,
- лимонная цедра — 3 ч. ложки,
- мускатный орех — 0,5 ч. ложки,
- ванильный сахар — 3 ч. ложки,
- соль — 1 г.
Приготовление
- В миску просеять 100 г муки.
- Вскипятить 100-150 мл молока и заварить просеянную муку.
- Смесь быстро размешать деревянной ложкой до получения эластичной массы и остудить до тёплого состояния.
- Оставшееся молоко подогреть до температуры 38° С и распустить в нём дрожжи.
- В дрожжевой раствор просеять ещё 100 г муки, перемешать до исчезновения комков и оставить на 10 минут в тёплом месте для брожения.
- Две полученные смеси соединить в одной посуде, тщательно перемешать, накрыть салфеткой и оставить на 2 часа для брожения.
- Отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник. Желтки растереть с сахаром и солью добела.
- Половину желточной массы влить в подошедшую опару, просеять туда же ещё 250 г муки, перемешать, чтобы не было комков, и оставить в тёплом месте на 1 час.
- После этого ввести в тесто вторую половину желточной массы.
- Просеять ещё 500 г муки и месить до тех пор, пока тесто не начнёт отставать от рук.
- После этого влить в тесто растопленное и слегка охлаждённое сливочное масло и опять вымесить.
- Затем добавить цедру лимона, мускатный орех, коньяк и вымесить до равномерного распределения.
- Поставить тесто в тёплое место до увеличения объёма в два раза.
- Обмять тесто и снова дать подняться.
- Тем временем изюм промыть, ошпарить кипятком, обсушить, цукаты нарезать мелкими кубиками, третью часть цукатов и изюма отложить, остальные смешать с мукой.
- Подошедшее тесто обмять, добавить изюм с мукой и цукаты и опять дать подойти.
- Готовое тесто разделить на две части, выложить в формы, застеленные промасленной бумагой. Заполнять формы нужно на 3/4.
- Сверху куличи посыпать оставшимся изюмом и цукатами и осторожно смазать желтком.
- Выпекать куличи в заранее разогретой до 180°С духовке в течение 45 минут.
- Для определения готовности нужно проткнуть кулич деревянной шпажкой. Она должна остаться сухой.
- Готовые куличи остудить в формах, затем очень аккуратно извлечь из форм и положить боком на застеленную полотенцем подушку до полного остывания, накрыть полотенцем и периодически поворачивать до окончательного остывания.
Ключевые слова: Пасха, выпечка
Комментировать