Ингредиенты
Опара
- молоко — 500 мл,
- мука — 1 кг,
- сухие дрожжи — 50 г
Тесто
- вся опара,
- желтки — 20 шт.,
- сахар — 1 стакан,
- сливочное масло — 2 стакана,
- соль — 1 ч. ложка.,
- мука — сколько возьмёт тесто.
Приготовление
- Вскипятить бутыль молока и дать ему остыть до температуры парного молока (37-38° С).
- В небольшом количестве молока распустить дрожжи и дать им постоять минут 5 до появления пены.
- Муку (1 кг) просеять в глубокую миску или кастрюлю.
- Влить в муку тёплое молоко и раствор дрожжей, хорошо все перемешать до однородности и дать подняться в тёплом месте в два раза.
- Сливочное масло растопить и затем остудить до тёплого состояния.
- Отделить белки от желтков. Белки сохранить и использовать для приготовления глазури или безе.
- Желтки растереть со стаканом сахара добела.
- В поднявшееся тесто добавить растёртые с сахаром желтки, растопленное сливочное масло, соль.
- Порциями всыпать просеянную муку до нужной густоты и замесить тесто.
- Положить тесто в миску, накрыть и поставить в тёплое место для брожения и увеличения в объёме в два раза.
- Поднявшееся тесто обмять и очень хорошо вымесить.
- После этого выложить тесто в бумажные формы, заполняя их на 1/2 высоты, оставить в тёплом месте для брожения, пока не поднимется.
- Когда куличи поднимутся, запечь их в духовке, заранее разогретой до 180° С. Продолжительность выпечки — от 30 до 60 минут в зависимости от величины куличей.
- Готовность проверить деревянной шпажкой, с помощью которой нужно проткнуть кулич, если она сухая, кулич готов.
- Готовые куличи нужно полностью остудить в формах, затем покрыть белковой глазурью и дать ей застыть.
Ключевые слова: Пасха, выпечка
Комментировать