Ингредиенты
Тесто
- мука — 700 г,
- молоко — 1,5 стакана,
- дрожжи — 50 г,
- сливочное масло — 400 г,
- яйца — 6 шт.,
- сахар — 2 стакана,
- соль — 1 ч. ложка без горки,
- ванильный сахар — 1 ст. ложка,
- изюм — 150 г,
- миндаль — 100 г.
Глазурь
- белок яйца — 1 шт.,
- сахарная пудра — 0,5 стакана,
- лимонный сок — 1 ст. ложка.
Приготовление
- Молоко подогреть до температуры 37-38° С и растворить в нём столовую ложку сахара и дрожжи и оставить на 20 минут до появления пены.
- Просеять муку и порциями всыпать половину всей муки в раствор дрожжей. Должно получиться тесто как на оладьи.
- Опару хорошо перемешать и поставить на час в тёплое место для брожения.
- Сливочное масло растопить и охладить до тёплого состояния.
- Отделить белки от желтков.
- Белки и один желток для смазывания куличей поместить в разные ёмкости и убрать в холодильник.
- Пять желтков растереть с сахаром добела.
- Взбитые желтки, растопленное масло, ванильный сахар и соль добавить в подошедшую опару и хорошо перемешать.
- Белки достать из холодильника, взбить в крепкую пену и очень аккуратно ввести в опару, размешивая ложкой снизу вверх.
- Порциями добавить оставшуюся просеянную муку, замешивая мягкое и эластичное тесто в течение часа, пока оно не станет отставать от рук.
- Готовое тесто положить в большую кастрюлю, накрыть полотенцем и убрать в тёплое место для брожения.
- Тем временем изюм помыть, залить кипятком на 15-20 минут, затем обсушить и обвалять в муке.
- Миндаль помыть, залить кипятком, очистить шкурку, миндаль обсушить и измельчить в крошку.
- Изюм и орехи всыпать в тесто и хорошо перемешать до их равномерного распределения по тесту.
- Снова сложить тесто в кастрюлю, накрыть салфеткой и оставить для брожения.
- В формы для выпечки куличей положить промасленные кружочки бумаги, стенки смазать маслом и обсыпать мукой или сухарями.
- Готовое тесто выложить в формы и снова дать ему подойти.
- Затем смазать верхушки куличей желтком, поставить формы с тестом в заранее разогретую до 180°С духовку и выпекать куличи от 40 до 70 минут до сухой лучинки.
- Готовые куличи сначала остудить в формах, затем извлечь, уложить боком на подушку, застеленную полотенцем, накрыть полотенцем и полностью остудить, периодически аккуратно переворачивая с боку на бок.
- Для приготовления глазури взбить яичный белок, затем постепенно всыпать сахарную пудру и лимонный сок.
- Остывшие куличи покрыть глазурью, украсить орехами и цукатами, сложить в большую кастрюлю, накрыть полотенцем и поставить на ночь в тёплое место.
Ключевые слова: Пасха, выпечка
Комментировать