Александрийское тесто на топлёном молоке считается одним из самых удачных для приготовления куличей. Его вкус богатый, текстура нежная и пористая, а замес не требует существенной длительности и усилий. Тесту нужно время на вызревание, но в итоге вы получите невероятную праздничную выпечку!
Ингредиенты
- молоко топлёное — 130 мл,
- масло сливочное (размягчённое) — 65 г,
- яйцо — 1 шт.,
- желток — 1 шт.,
- сахар — 130 г,
- дрожжи прессованные — 20 г,
- мука — 400 г (3 стакана ёмкостью 200 мл) + для обваливания цукатов,
- изюм — 30 г,
- цукаты — 50 г,
- коньяк — 1 ч. ложка,
- ванильный сахар — 10 г,
- соль — 1 щепотка,
- масло рафинированное — для смазывания рук и формочек.
Для глазури:
- яичный белок — 1 шт.,
- сахарная пудра — 100 г + по мере надобности,
- сок лимона — несколько капель.
Для украшения:
- посыпка кондитерская — 2 ст. ложки.
Приготовление
- Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.
- Топлёное молоко подогрейте до комнатной температуры.
- Прессованные дрожжи можно заменить сухими — их понадобится 1 столовая ложка.
- В миску влейте яйцо и желток, добавьте сахар. Венчиком перемешайте сахар с яйцами. Добавьте мягкое сливочное масло. Перемешайте венчиком.
- В отдельную ёмкость влейте тёплое молоко, раскрошите дрожжи. Перемешайте до полного растворения дрожжей. Молоко с дрожжами влейте в миску с масляно-яичной смесью. Перемешайте венчиком. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов. Спустя 8 часов брожения молочно-яичная смесь с дрожжами выглядит так: сверху обильный маслянистый слой, а под ним пузырящееся молоко.
- Для заключительного этапа приготовления теста подготовьте изюм — промойте его, залейте кипятком. Спустя 10 минут откиньте изюм на дуршлаг, а затем промокните полотенцем.
- Муку просейте несколько раз через сито, чтобы обогатить кислородом. Также понадобится ванильный сахар, соль, коньяк и цукаты. Добавьте в молочно-яичную смесь с дрожжами соль, ванильный сахар, коньяк. Понемногу подсыпая муку, замесите лопаткой тесто. Продолжать замес лучше на столе руками. Замешивайте тесто, пока оно не станет гладким (примерно 3-4 минуты). Тесто будет липнуть к рукам — так и нужно, муки сверх меры не добавляйте (можно смазывать руки рафинированным маслом).
- Цукаты и изюм выложите в мисочку, добавьте 1 ст. ложку муки, хорошо перемешайте. Добавление муки поможет цукатам лучше соединиться с тестом. Подготовленные цукаты и изюм вмесите в тесто.
- Вымешанное тесто поместите в широкую и глубокую миску. Затяните миску пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место на 1-1,5 часа. Спустя время тесто вырастет в 2-3 раза — обомните его, полностью выпустив воздух. Должно получиться 930-940 граммов теста.
- Разделите его на равные части по количеству форм для выпечки. Формы для выпечки смажьте маслом. Оставьте формы с тестом на 30 минут для расстойки — тесто должно вырасти до краёв форм. Незадолго до окончания времени расстойки включите духовку для разогрева до 180 градусов.
- Выпекайте куличи 20 минут в разогретой духовке при 180 градусах. Затем уменьшите нагрев до 160 градусов, накройте верх куличей пергаментом или фольгой и выпекайте ещё 25-30 минут. Готовые куличи достаньте из духовки и оставьте в формах до остывания.
- Для глазури понадобится белок яйца, сахарная пудра и несколько капель лимонного сока. С помощью венчика или миксера взбейте белок. Затем частями вмешайте в белковую массу сахарную пудру. Добавьте несколько капель сока лимона и снова взбейте глазурь.
- Сразу нанесите белковую глазурь на верх остывших куличей. Если нужно сделать глазурь гуще — добавьте пудры.
- Присыпьте куличи цветной кондитерской посыпкой. Делать это нужно сразу после нанесения глазури, так как она быстро застывает.
- Теперь пасхальные куличи из александрийского теста, с белковой глазурью должны «вызреть» в течение 8 часов.
Ключевые слова: Пасха, куличи
Категория: мучные блюда
Комментировать