Ингредиенты
- мясо без костей — 400 г,
- голяшки — 700 г,
- капуста — 400 г,
- картофель — 300 г,
- морковь — 2 шт.,
- репчатый лук — 1 шт.,
- корень и зелень сельдерея — 1 шт.,
- репа — 1 шт.,
- лук-порей — 100 г,
- бульон — 2 л,
- соль,
- перец,
- лавровый лист.
Приготовление
- Овощи помыть, очистить, снова помыть.
- Мясо и голяшки обмыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения.
- Огонь под кастрюлей уменьшить, снять с бульона пену, положить соль, луковицу, корень сельдерея и одну морковь, варить бульон до готовности мяса около 1,5-2 часов при медленном кипении.
- Жир с бульона снимать и перекладывать в отдельную мисочку.
- Готовый бульон процедить, мясо вынуть, освободить от костей и нарезать.
- Варёные овощи выкинуть.
- Оставшуюся сырую морковь, капусту, лук-порей и репу нарезать соломкой.
- Разогреть в сковороде снятый с бульона жир и пассеровать на нём лук, морковь и репу до золотистого цвета.
- Капусту и пассерованные овощи положить в бульон, добавить соль и варить 25 минут с момента повторного закипания.
- Через пять минут варки добавить картофель, нарезанный брусочками или кубиками и пучок зелени сельдерея.
- За пять минут до окончания варки положить лавровый лист и нарезанное мясо.
- Из готового супа удалить зелень сельдерея.
- Готовый суп подать к столу с гренками из белого хлеба.
Ключевые слова: супы
Комментировать