Пудинг из рыбы с яично-масляным соусом

Ингредиенты

• судака – 150 г,
• 1 яйцо,
• муки пшеничной – 5 г,
• молока – 50 г,
• масла сливочного – 60 г,
• лимона – 10 г,
• 1 яичный желток,
• сыра – 3 г,
• бульона рыбного – 30 г.

Приготовление

1. Рыбу (без костей и кожи) тушить с 10 г масла и 30 г бульона (или воды).
   
2. Затем два раза пропустить через частую решетку мясорубки, соединить с желтками, молочным соусом и взбитыми белками.
   
3. Все это слегка вымешать, выложить в смазанную маслом формочку, засыпать тёртым сыром и запечь.
   
4. Желток смешать в кастрюле с 40 г размягченного масла и лимонным соком, поставить на сковороду с кипящей водой и на огне, взбивая венчиком, довести до загустения.
   
5. Перед подачей к столу пудинг полить этим соусом.
   
   Примечание: раскладка продуктов для блюд рассчитана на однократный прием пищи для одного больного.

Ключевые слова: диетический стол

Категория: блюда из рыбы