Ингредиенты
- говядина (толстый и тонкий край, кострец) — 600 г,
- свинина (подчеревок) — 400 г,
- желток — 1 шт.,
- перец чёрный молотый,
- вустерский соус,
- горчица,
- сухой чеснок,
- соль,
- растительное масло.
Приготовление
- Мясо не мыть, но полностью зачистить от плёнок.
- Порубить мясо вручную ножом или секатором в достаточно крупную фракцию или прокрутить говядину через решётку мясорубки с крупными отверстиями, а свинину — с мелкими.
- Жир (в идеале нутряной, почечный) необходимо нарезать вручную. Его содержание в бургере не должно превышать 25%.
- Добавить желток и специи по вкусу, тщательно перемешать фарш и обязательно охладить его в холодильнике (не замораживать!).
- Из охлаждённого фарша сформировать шарики, а затем расплющить их в круглые шайбы толщиной 2,5 см и массой примерно 115-140 г. Панировать бургеры после формовки не нужно. Серединку каждой шайбы рекомендуется придавить пальцем, чтобы бургеры не вздувались в процессе обжаривания.
- Чугунную или стальную сковороду поставить на как можно более сильный огонь, налить растительное масло и нагреть до легкого дымления.
- Бургеры разложить на доске, посолить и поперчить сверху и быстро выложить на сковороду приправленной стороной вниз, на некотором расстоянии друг от друга.
- Жарить примерно 2 минуты, перевернуть на другую сторону и снова жарить 2 минуты.
- Обжаренные бургеры переложить на противень, застеленный пекарской бумагой и запечь в заранее в разогретой до 180 °С духовке в течение 6-7 минут.
- Готовые бургеры достать из духовки, накрыть фольгой и дать им отдохнуть минут 7-10.
Ключевые слова: вторые блюда
Комментировать