Ингредиенты
Основные
- камчатский краб,
- лимон,
- сливочное масло.
Рассол для цельного краба
- вода — 1 л,
- соль — 70-80 г,
- лавровый лист,
- душистый перец горошком.
Рассол для клешней и фаланг
- вода — 1 л,
- соль — 50-70 г,
- лавровый лист,
- душистый перец горошком,
- долька лимона.
Приготовление
- Отваривают как свежего краба, так и замороженные фаланги и клешни.
- Если краб заморожен, его нужно предварительно разморозить в холодильнике на нижней полке, ни в коем случае не при комнатной температуре и не в воде — это позволит сохранить вкус и текстуру мяса.
- Наполнить большую кастрюлю водой и довести до кипения.
- Когда вода закипит, посолить её.
- На каждый литр воды потребуется примерно 70-80 г соли — вода должна быть насыщенно солёной, почти как морская.
- Для приготовления краба целиком его нужно опустить в кипяток обязательно панцирем вниз.
- Вместе с крабом забросить в воду лавровый лист и душистый перец.
- Свежего целого краба следует варить около 15-20 минут с момента повторного закипания воды.
- Если он мелкий, то достаточно 10 минут.
- Готового краба вынуть из кипятка и переложить в глубокую миску или кастрюлю с ледяной водой.
- Клешни перед варкой нужно разморозить естественным образом в холодильнике.
- Тем временем вскипятить воду с солью.
- В этом случае на каждый литр воды потребуется чуть меньше соли — 50-70 г.
- Опустить части краба в кипящую воду, добавить дольку лимона, лавровый лист и душистый перец.
- Свежие клешни варить после повторного закипания около 8-10 минут, а варёно-мороженые — 5-7 минут.
- Фаланги краба (часть ног) после предварительной разморозки опустить в кипящую воду и варить 5-7 минут после повторного закипания воды.
- В воду добавляется соль из расчёта 50-70 г на литр и пряности (лавровый лист, душистый перец, лимон).
- Краба можно приготовить в пароварке. Время приготовления в этом случае составляет 20 минут от начала образования пара.
- Готового краба традиционно подают с лимоном и растопленным сливочным маслом (если нет поста).
- Мясо также можно использовать для приготовления различных блюд, например, салатов.
Ключевые слова: закуски
Комментировать