Ингредиенты
- свёкла — 2 шт.;
- картофель — 4 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- грецкий орех — 70 г;
- чеснок — 1-2 зубчика;
- гранат — 1 шт.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- лук — 1 шт.;
- шампиньоны — 400 г;
- укроп — 1 пучок;
- петрушка — 1 пучок;
- тофу — 50 г ;
- миндальное молоко — 200 мл;
- агар-агар — 1 чайная ложка;
- куркума — 1/3 чайной ложки;
- постный майонез — 200 мл;
- соль по вкусу;
- чёрная соль по вкусу.
Приготовление
- Приготовить имитацию желтка — раскрошить тофу, смешать с щепоткой чёрной соли и куркумой и замесить до равномерного цвета.
- Для слоя «белка» добавить в миндальное молоко агар-агар, довести до 85-100 градусов С, вылить форму и остудить.
- Застывший «белок» натереть на тёрке и смешать с щепоткой простой или чёрной соли.
- Картофель, морковь и свёклу тщательно помыть с щёткой и отварить до мягкости. Свёклу варить в отдельной посуде.
- Овощи остудить, очистить и натереть на крупной тёрке в отдельные миски.
- Грецкие орехи помыть, замочить в кипятке и порубить ножом.
- Чеснок очистить, ополоснуть, пропустить через пресс и смешать со свёклой.
- Из граната вылущить зёрна.
- Зелень петрушки и укропа помыть, обсушить, нарубить и сложить в отдельные миски.
- Лук очистить, ополоснуть и мелко нарубить.
- Грибы нарезать мелкими кубиками.
- Обжарить грибы и лук на масле до мягкости лука и полного испарения грибного сока в течение 5-7 минут и остудить.
- Приготовить широкое плоское блюдо.
- Выложить на блюдо слой свёклы с чесноком, разровнять его и смазать постным майонезом.
- Собрать слоёный салат. Каждый следующий слой по диаметру должен быть меньше предыдущего.
- Слой свёклы с чесноком посыпать зеленью петрушки, затем выложить тёртый картофель; тёртую морковь; грибы с луком.
- Все эти слои нужно смазывать майонезом (можно рисовать сеточку).
- Слой грибов засыпать имитацией белка из миндального желе и имитацией желтка из тофу и нарисовать сеточку из майонеза.
- Высыпать слой измельченных грецких орехов, посыпать укропом, весь салат покрыть сеточкой из майонеза в виде звёздных лучиков.
- На вершину получившегося усечённого конуса нужно аккуратно выложить гранатовые зёрна. Салат перед подачей остудить в холодильнике не менее часа.
Ключевые слова: постный стол, салаты
Комментировать