Ингредиенты
- мука пшеничная — 550 г,
- молоко — 200 мл,
- сливочное масло — 180 г,
- яйцо куриное — 2 шт.,
- яичный желток — 3 шт.,
- сахар для теста — 120 г,
- изюм — 200 г,
- цукаты — 150 г,
- дрожжи сухие — 12 г,
- экстракт ванили — 1 ч. ложка,
- сахар для начинки — 4 ст. ложки,
- соль — ¼ ч. ложки,
- сахарная пудра.
Приготовление
- Изюм тщательно промыть, залить тёплой водой, оставить на 15 минут, ещё раз промыть под проточной водой и обсушить. Добавить к изюму цукаты, перемешать и отложить смесь в сторону.
- Молоко подогреть до температуры 36-38° С, добавить столовую ложку сахара и сухие дрожжи, перемешать и оставить при комнатной температуре на 5-7 минут до появления пенной «шапочки».
- В глубокую миску разбить цельные яйца, добавить 3 желтка, 1/4 чайной ложки соли и 120 г сахара.
- Взбить яичную смесь миксером добела.
- Добавить ванильную эссенцию и еще раз взбить.
- В отдельную большую миску горкой просеять 500 г муки, сделать в ней небольшое углубление и влить раствор дрожжей в молоке.
- Туда же добавить яичную массу и замесить однородное тесто.
- Растопить в сотейнике 80 г сливочного масла, слегка его остудить и добавить тёплое масло к тесту.
- В течение 15 минут вымешивать тесто до гладкости. Оно должно быть мягким, податливым, немного липким.
- Тесто сформировать в шар, положить в смазанную маслом миску, накрыть крышкой и оставить на час в тёплом месте без сквозняков для брожения.
- Подошедшее тесто разделить на две равные части, раскатать каждую в тонкий прямоугольный пласт.
- Растопить 100 г сливочного масла.
- Каждый пласт равномерно смазать растопленным маслом, посыпать половиной цукатов и изюма и 1 столовой ложкой сахара.
- Свернуть каждый пласт теста в плотный рулет, начиная с длинной стороны.
- При помощи острого ножа аккуратно разрезать каждый рулет вдоль на две равные части. Каждую часть свернуть в спираль так, чтобы слои теста с цукатами и изюмом были снаружи.
- Каждый из четырёх получившихся краффинов поместить в отдельную форму такого размера, чтобы тесто заполняло её примерно наполовину. Если высоты формы недостаточно, можно увеличить бортики при помощи пекарской бумаги.
- Формы с краффинами оставить еще примерно на полтора часа в тёплом месте для расстойки. За это время тесто должно подняться вдвое.
- Выпекать краффины в предварительно разогретой до 200ºС духовке в течение 5 минут. Затем убавить температуру до 180ºС и выпекать еще около 30 минут.
- Проверить готовность зубочисткой.
- Готовые краффины аккуратно достать из формы, поставить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Ключевые слова: Пасха, выпечка
Комментировать