Ингредиенты
- почки ягнёнка — 500 г,
- курдючный жир — 100-200 г,
- репчатый лук — 3 шт.,
- картофель — 600-700 г,
- чеснок — 3-4 зубчика,
- кинза — 1 пучок,
- соль,
- чёрный молотый перец.
Приготовление
- Снять с почек остатки околопочечного жира, удалить тонкую внешнюю плёнку.
- Разрезать каждую почку вдоль пополам.
- Аккуратно вырезать ножом все белые протоки, сосуды и жёсткие внутренние части.
- Промыть половинки под проточной холодной водой.
- Залить почки холодной водой и оставить на 30-60 минут. Это время подходит только для молодых ягнячьих почек, а если используются почки взрослого барана, замачивание длится до 4-8 часов.
- В процессе замачивания нужно несколько раз поменять воду на свежую, пока она не станет прозрачной.
- Вымоченные почки нарезать на кусочки.
- Картофель помыть, очистить, снова помыть и нарезать кубиками или дольками.
- Лук и чеснок очистить, помыть и нарезать.
- Кинзу замочить в холодной воде, затем промыть проточной водой и мелко нарубить.
- В казане или на садже растопить мелко нарезанный курдючный жир, обжарить на нём картофель на сильном огне до полуготовности, затем шкварки оставить в казане (или удалить по желанию), а картофель переложить на тарелку.
- В вытопленном жире обжарить лук до прозрачности.
- Добавить к луку почки и обжаривать на сильном огне до румяности.
- Вернуть в казан картофель, посолить, поперчить, убавить огонь и тушить всё вместе до готовности картофеля на умеренном огне.
- В самом конце приготовления посыпать блюдо измельчённым чесноком, перемешать и снять казан с огня.
- Подавать блюдо в горячем виде на общем блюде или порционно, посыпав зеленью кинзы.
Ключевые слова: вторые блюда
Категория: Вторые блюда
Комментировать