8 блюд из одной курицы

Ингредиенты

• курица,
• лук,
• сельдерей стебель,
• соль,
• яйцо,
• паприка,
• горчица,
• пряные травы,
• майонез,
• мука,
• перец,
• грецкие орехи,
• чеснок,
• оливковое масло,
• приправа для курицы,
• мёд,
• кетчуп,
• шампиньоны,
• рис,
• овощи,
• гречка,
• картофель.

Приготовление

Разделка курицы

1. Возьмите большую тушку курицы-бройлера. Промойте ее и разделайте на 7 частей — две ножки, два крылышка, грудка (разрежьте пополам), остов.
2. С остова все мясо не снимайте. Эта часть пойдет на приготовление бульона. Еще раз сполосните все части и сложите их на доску на столе. Снимите кожу. Возьмите крылышки и удалите последнюю фалангу.
3. Возьмите одну куриную ножку и удалите из нее кость. Для этого сделайте надрез с одной стороны в верхней части окорочка. Отделите мясо от кости. Сделайте надрез с другой стороны сустава и также вырежьте кость. Обрежьте мясо вокруг сустава.
4. Возьмите вторую ножку курицы. Стяните с нее кожу чулком вниз. Отделите от ножки топориком крайний сустав вместе с «чулком». С окорочка срежьте мясо.
   

Бульон

1. Возьмите кастрюльку и налейте в нее воды.
2. Возьмите луковицу и положите в воду прямо с шелухой.
3. Возьмите толстый стебель сельдерея, разрежьте на 3 части и также положите в кастрюлю.
4. Положите в кастрюлю остов курицы и все косточки, кончики крыльев.
5. Кожу не кладите, она пригодится для других блюд.
6. Поставьте все на огонь и доведите до кипения. Как только бульон закипит, посолите его по вкусу. Варите до готовности.
   

Шницели

1. Пока варится бульон, замаринуйте шницели.
2. Возьмите половинку грудки и острым ножом разрежьте ее на тонкие слайсы поперек.
3. Возьмите миску и выбейте в нее одно яйцо.
4. Посолите яйцо и добавьте в миску немного паприки.
5. При желании в маринад также можно положить горчицу и какие-нибудь травы.
6. Взбейте массу вилкой и сложите в миску куриные слайсы.
7. Маринуйте мясо примерно полчаса.
8. На сковороде разогрейте жир.
9. Шницели обваляйте в сухарях и обжарьте до готовности. Подавайте с рисом.
   

Котлеты

1. Возьмите вторую часть грудки и также острым ножом разрежьте ее на очень мелкие кубики — порубите. Сложите мясо в миску.
2. Положите в миску по столовой ложке майонеза и муки.
3. Добавьте щепотку соли и немного черного перца.
4. Порубите на доске грецкие орехи. Также сложите их в миску с мясом.
5. Возьмите луковицу, очистите, мелко нашинкуйте и добавьте в фарш.
6. Отставьте рубленое мясо в сторону мариноваться.
7. На сковороду, где жарились шницели, добавьте масла.
8. Пожарьте рубленные котлеты, выкладывая их ложкой как оладушки. Готовые котлеты подайте с овощами или с гречневой кашей.
   

Рулет

1. Возьмите одну куриную ножку и удалите из нее кость. Для этого сделайте надрез с одной стороны в верхней части окорочка. Отделите мясо от кости. Сделайте надрез с другой стороны сустава и также вырежьте кость. Обрежьте мясо вокруг сустава. Косточки отправьте в бульон, как указано выше.
2. Возьмите миску и натрите в нее на мелкой терке большой зубчик чеснока.
3. Добавьте соль, перец, чайную ложку горчицы и немного оливкового масла. Перемешайте ингредиенты.
4. Снятое с одной ножки мясо разложите на столе.
5. Смажьте его приготовленной чесночной массой.
6. Сверните мясо в рулет и положите его в ту миску, в которой вы готовили массу. Отставьте в сторону отдыхать.
7. На сковороде для гриля обжарьте рулет и подайте к столу с салатом из свежих овощей.
   

Крылышки в медовом соусе

1. Возьмите миску и положите в нее по одной чайной ложке приправы для курицы и оливкового масла.
2. Насыпьте в миску немного сухого чеснока и соли. Перемешайте ингредиенты до однородности.
3. Обваляйте в полученной массе крылышки. Сложите их в миску и оставьте мариноваться.
4. Приготовьте соус. В миску положите столовую ложку меда и чайную ложку любого кетчупа. Перемешайте все и отставьте в сторону.
5. Обжарьте на сковороде крылышки. При обжаривании вылейте в сковороду медовый соус. Обваляйте в нем крылышки и жарьте пару минут.
   

Фаршированная куриная ножка

1. Возьмите вторую ножку курицы. Стяните с нее кожу чулком вниз. Отделите от ножки топориком крайний сустав вместе с «чулком». С самого окорочка срежьте мясо и мелко его порубите.
2. Сложите мясо в миску, добавьте обжаренный лук, нарезанные кубиком сырые шампиньоны, посолите, поперчите и все перемешайте.
3. Набейте полученной массой шкурку и зашейте верх кулинарной нитью.
4. Возьмите форму, налейте в нее немного растительного масла. Положите в форму набитую шкурку и смажьте ее сверху майонезом.
5. Поставьте в духовку форму с фаршированной ножкой. Выпекайте под крышкой 30 минут при температуре 200°С.
6. Снимите крышку и выпекайте еще 10 минут до образования золотистой корочки.
   

Фаршированная «шейка»

1. Когда-то хозяйки готовили это блюдо с использованием кожи длинных шей деревенских кур. Сегодня купить в магазине курицу с длинной шеей получится вряд ли. Поэтому блюдо готовим особым способом.
2. Возьмите снятую с курицы на первом этапе кожу. Вырежьте из нее узкий прямоугольник и сшейте его в длинный чулок.
3. Возьмите жир, оставшийся после разделки курицы. Порежьте его мелко и сложите в миску.
4. Добавьте остатки начинки от предыдущего блюда, обжаренный лук, немного муки, при необходимости соль, перец.
5. Начините чулок и зашейте его с обеих сторон. Обжарьте фаршированную «шейку» с луком с двух сторон. Добавьте в сковороду немного куриного бульона и тушите до готовности.
   

Картофельная начинка с курицей

1. Выньте из готового бульона остов. Отделите от него мясо.
2. Отварите картошку, добавьте в нее жареный лук.
3. Мясо разберите на волокна, добавьте в картошку и разомните все в пюре.
4. Получившуюся массу можно использовать как отдельное блюдо, так и испечь с ней, к примеру, пирожки.
   

Ключевые слова: вторые блюда, супы

Категория: мясные блюда

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров