Ингредиенты на 5 банок по 0,5 л
- рыба (морская или речная) — 3 кг,
- помидоры — 300 г,
- соль — по вкусу,
- лавровый лист — 5 шт.,
- перец чёрный горошком — 20 шт.,
- растительное масло — 20 ст. ложек.
Приготовление
- Рыбу помыть, очистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники.
- Нарезать тушки на кусочки по 3-4 см и посолить.
- Помидоры помыть, ошпарить кипятком, обдать холодной водой, очистить от кожицы и нарезать ломтиками.
- Стеклянные банки и крышки к ним помыть с содой и ополоснуть.
- Положить в каждую банку лавровый лист и 4 горошка перца.
- Равномерно уложить рыбу и ломтики помидоров в банки, слегка утрамбовывая кусочки и поливая слои растительным маслом (по 4 столовые ложки масла на банку).
- Важное правило: не заполнять банку до самого верха, а оставить примерно 2–3 см свободного пространства.
- Банки герметично закатать крышками.
- Установить банки в кассету и поместить в автоклав.
- Залить в автоклав воду так, чтобы её уровень доходил примерно до «плечиков» банок, но не покрывал их полностью.
- Между банками проложить отрезы ткани, чтобы баночки не разбились.
- Закрыть крышку автоклава, затянуть гайки.
- Накачать давление (до 0,1 МПа).
- Нагреть автоклав до температуры 115 °C.
- Как только температура достигнет нужного значения, засечь время и готовить рыбу 60 минут.
- После окончания приготовления отключить нагрев и полностью остудить автоклав.
- Затем аккуратно открыть клапан для выравнивания давления, а затем — крышку автоклава.
- Аккуратно достать банки с помощью специальных щипцов и оставить их до полного остывания на деревянной поверхности.
- Остывшие банки проверить на герметичность: крышки не должны прогибаться при нажатии.
- После автоклавирования консервы нужно оставить на несколько недель в прохладном тёмном месте для созревания и пропитывания ароматами специй. Срок годности — примерно 1–2 года.
- Перед употреблением необходимо убедиться в качестве консервов: крышка не должна быть вздута, рассол не должен быть мутным, а рыба не должна иметь посторонний запах.
- После вскрытия хранить открытые консервы в холодильнике около 3 дней.
Ключевые слова: консервирование
Категория: Рыба
Комментировать