Ингредиенты
- горбуша — 500 г,
- скумбрия мелкая — 1 шт.,
- соль,
- перец.
Дополнительно
- щепа ольховая — горсть,
- коптильня с гидрозатвором, штуцером и шлангом
Приготовление
- Рыбу разморозить, очистить, выпотрошить, удалить голову, хвост, хребет и косточки. Должно получиться филе на коже, не разрезанное на две половинки. Косточки останутся только на спинных плавниках, но их нельзя удалить, чтобы не порезать кожу.
- Филе помыть, посолить и оставить просаливаться на 5 часов. Время засолки можно сократить, если положить рыбу в рассол (на литр воды — 250 г соли) на 2 часа.
- Просолившуюся рыбу положить на решётку или на ткань на полчаса, чтобы обсушить.
- Затем поперчить филе с обеих сторон.
- Выложить филе горбуши и скумбрии друг на друга и свернуть рулетом там, чтобы одна рыба оказалась внутри другой.
- Связать рулет кулинарным шпагатом в 2-3 местах.
- Для копчения понадобится щепа. Использовать можно ольховую щепу, опилки плодовых деревьев, а также тоненькие веточки плодовых деревьев.
- Пока рыба подсыхает, подготовить коптильню.
- Щепу замочить.
- На дно коптильни положить фольгу крест-накрест, чтобы защитить стенки коптильни от загрязнений.
- На фольгу насыпать вымоченную ольховую щепу.
- Вниз на щепу установить поддон для сбора жира.
- Рыбный рулет разместить на решётке коптильни.
- Закрыть коптильню крышкой, желобок по периметру залить водой.
- Поставить коптильню на средний огонь газовой плиты или костра.
- На штуцер коптильни надеть шланг, который нужно вывести за пределы помещения, если коптильня расположена на кухне, чтобы дым не попадал в помещение.
- Время копчения рыбы — 25 минут от начала образования дыма.
- Через 25 минут огонь выключить или потушить костер, но коптильню не открывать еще минут 15.
- Готовый рулет горячего копчения перед подачей охладить при комнатной температуре и поместить в холодильник на ночь.
Ключевые слова: консервирование
Комментировать