Кулич пасхальный с изюмом

60 120 3 ч. 10

(3 голоса: 3.3 из 5)

Ингредиенты

500 мл молока,
11 г сухих дрожжей
или 50–60 г сырых дрожжей,
1 кг муки,
6 яиц,
200 г сливочного масла или маргарина,
1,5 стакана сахара,
300 г изюма,
1 ч. л. ванильного сахара.

Приготовление

Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.

Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть тёплое), растворить в нем дрожжи (4 ч. л. без верха). Добавить 500 г муки, хорошо размешать, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром до исчезновения крупинок.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.
В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Следом добавить размягчённое масло, перемешать. Затем добавить белки, перемешать сверху вниз, очень аккуратно. Добавить оставшуюся муку, замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.Снова поставить тесто в тёплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50–60 минут).
Когда тесто поднимется, добавить вымытый изюм, предварительно замоченный на 20–30 минут, цедру, перемешать и снова поставить тесто в тёплое место. Тесто должно хорошо подняться.
Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы. Дать тесту еще раз подняться уже в форме. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности 10–35 минут в зависимости от размера кулича.
Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая – кулич готов. Готовые горячие куличи смазать глазурью (2 белка взбить с 1 стаканом сахара) и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.