Мясной пасхальный стол: кролик, тушённый в сметане

Мясной пасхальный стол: кролик, тушённый в сметане

6

(1 голос5.0 из 5)

Пасхальное мясное меню

  1. Пасхальное меню – скоромное. По словам Вильяма Похлёбкина, в дореволюционной России к праздничному пасхальному столу подавали буженину, ветчину, фаршированную баранью лопатку, поросёнка с кашей, запечённую и жареную телятину, индейку с картофелем или черносливом и мясо дикой птицы (глухаря, тетерева или рябчика), томлёное в сметане. И всё это – после семинедельного поста, в течение которого любая мясная пища была под запретом.
  2. Мясные блюда, поданные в этот день к столу, должны быть торжественными, «парадными», праздничными. Например, фаршированная индейка, гусь, поросёнок.
  3. Для праздничного стола отлично подойдут мясной рулет и галантин, ростбиф и студень, зразы и кулебяка с мясом. А можно приготовить эффектные котлеты по-киевски – чем не праздничное блюдо?
  4. И ещё. Хотя Пасха – традиционно «мясной» день, тем, кто постился серьёзно, важно не переусердствовать в приобщении к скоромной пище. Заново привыкать к мясу надо аккуратно, постепенно, чтобы избежать серьёзных проблем с желудком. Поэтому, если вы боитесь, что после длительного воздержания жирная мясная пища не пойдёт вам на пользу, приготовьте блюдо из диетического мяса кролика.

Ингредиенты

  • мясо кролика — 700–800 г,
  • соль — 0,5 ч. ложки,
  • перец чёрный молотый — 0,25 ч. ложки,
  • вино белое сухое — 1–1,5 стакана,
  • сметана — 1–1,5 стакана,
  • масло сливочное — 50–70 г,
  • укроп для украшения — 1–2 веточки.

Приготовление

  1. Для тушения по возможности выбирайте мясистые части тушки: задние и передние лапы, спинку.
    fresh raw rabbit with olive oil rosemary peppers sea salt onion set in cast iron frying pan on black wooden table background top view flat lay with copy space for - Мясной пасхальный стол: кролик, тушённый в сметане
  2. Кролика разрезать на куски по суставам. Крупные куски (например, верхнюю часть задних ног) разрезать пополам.
    raw wild hare slices legs fresh game meat in steel tray with herb black background top view - Мясной пасхальный стол: кролик, тушённый в сметане
  3. Натереть солью, перцем, оставить на некоторое время (10 минут).
    rabbit raw rabbit slices with spices garlic kitchen utensil fork and butcher hunting cuisine - Мясной пасхальный стол: кролик, тушённый в сметане
  4. На сковороде или в большой чугунной кастрюле растопить сливочное масло (если сковорода маленькая, возьмите сначала половину порции масла).
    butter pieces of butter in the hot pan top view - Мясной пасхальный стол: кролик, тушённый в сметане
  5. Обжарить кролика на сливочном масле в большой чугунной кастрюле до румяной корочки. Сначала с одной стороны (жарить 5 минут на сильном огне), а затем с другой стороны (еще 5 минут на сильном огне).
    roasted rabbit legs in a pan with thyme black background top view - Мясной пасхальный стол: кролик, тушённый в сметане
  6. Смешать сметану и вино.
    greek yoghurt - Мясной пасхальный стол: кролик, тушённый в сметане
  7. Если кролик жарился на сковороде, переложить его в кастрюлю или казан вместе с маслом. Затем влить в кастрюлю вино и сметану (жидкость должна покрыть мясо на 0,5 см).
    top view of bottle white wine green vine wineglass and ripe grape on vintage gray stone table backgr - Мясной пасхальный стол: кролик, тушённый в сметане
  8. Добавить лавровый лист, плотно закрыть крышкой и тушить кролика 60 минут.
    dried laurel leaves on white scattered from a glass jar for spices - Мясной пасхальный стол: кролик, тушённый в сметане
  9. Кролик в сметане подается с соусом, в котором он тушился. Хорошо сочетается с жареной картошкой или пюре.
    rabbit in sour cream sauce with tender mashed potatoes and green peas rustic style - Мясной пасхальный стол: кролик, тушённый в сметане

Ключевые слова: вторые блюда

Категория: мясные блюда

Комментировать

*

Размер шрифта: A- 15 A+
Тёмная тема:
Цвета
Цвет фона:
Цвет текста:
Цвет ссылок:
Цвет акцентов
Цвет полей
Фон подложек
Заголовки:
Текст:
Выравнивание:
Боковая панель:
Сбросить настройки