Пасхальные крестовые булочки

Ингредиенты

Для теста

• молоко — 300 мл,
• масло сли­воч­ное — 50 г,
• масло рас­ти­тель­ное — 1 ст. л.,
• мука пше­нич­ная— 500 г,
• соль — 1 ч. л.,
• сахар — 75 г,
• дрожжи (САФ-момент) — 1 пакет,
• яйцо кури­ное — 1 шт.,
• изюм — 75 г,
• цедра апель­сина — 2 ч. л.,
• яблоко — 1 шт.,
• корица (моло­тая) — 1 ч. л.,

Для крестика

• мука пше­нич­ная — 75 г

Для глазури

• джем абри­ко­со­вый — 3 ст. л.

Приготовление

1. Молоко дове­сти до кипе­ния, снять с огня и доба­вить сли­воч­ное масло. Оста­вить смесь осты­вать до 36 гра­ду­сов (до тем­пе­ра­туры тела).
   
2. Про­се­ять муку в миску, доба­вить соль, сахар, корицу и дрожжи. Сде­лать углуб­ле­ние в сере­дине и влить тёп­лое молоко с мас­лом и взби­тое яйцо.
   
3. Раз­ме­шать всё дере­вян­ной лож­кой, выло­жить на при­сы­пан­ную мукой рабо­чую поверх­ность и заме­сить эла­стич­ное немного лип­кое тесто. Выме­ши­вать при­мерно 5 минут.
   
4. Сма­зать боль­шую чистую миску рас­ти­тель­ным мас­лом, поло­жить в неё тесто и накрыть сма­зан­ной мас­лом пище­вой плён­кой. Мас­лом плёнка мажется для того, чтобы верх теста не сох, и чтобы на нём не сфор­ми­ро­ва­лась корочка. Оста­вить тесто под­хо­дить 1 час. Оно должно уве­ли­читься вдвое.
   
5. Уда­лить серд­це­вину яблока, очи­стить его от кожуры и мелко наре­зать. Выло­жить изюм, яблоко и цедру и выме­сить тесто, не доста­вая его из миски и рав­но­мерно рас­пре­де­ляя все добав­лен­ные ингре­ди­енты. Оста­вить под­хо­дить еще час под сма­зан­ной мас­лом пленкой.
   
6. Раз­де­лить тесто на 16 рав­ных частей, ска­тать из них шарики и выло­жить на про­ти­вень, про­ло­жен­ный пер­га­мент­ной бума­гой. Оста­вить между шари­ками доста­точно места, потому что они еще будут подходить.
   
7. Накрыть сма­зан­ной мас­лом плён­кой и оста­вить еще на час. Разо­греть духовку до 220 С.
   
8. Для укра­ше­ния сме­шать муку с 4–5 лож­ками воды, чтобы полу­чи­лась густая паста. Выло­жить пасту в кон­ди­тер­ский мешок с тон­кой насад­кой и выда­вить гори­зон­таль­ную полоску по всем булоч­кам, затем сде­лать вер­ти­каль­ные полоски.
   
9. Выпе­кать 20 минут в сере­дине духовки до золо­ти­стого цвета.
   
10. Разо­греть джем на малень­ком огне, чтобы он стал более жид­ким. При необ­хо­ди­мо­сти про­це­дить через сито, чтобы не было комочков.
    
11. Сма­зать горя­чие булочки дже­мом и дать немного остыть.

Ключевые слова: булочки, Пасха

Категория: мучные блюда