Рулет из судака с белковым омлетом, запечённый

Ингредиенты

• судака – 120 г,
• хлеба белого – 20 г,
• молока – 35 г,
• масла сливочного – 10 г,
• сметаны – 20 г,
• муки белой – 3 г,
• 1/2 яичного белка.

Приготовление

1. Мякоть судака пропустить через мясорубку.
   
2. Смешать с хлебом, размоченным в 25 г молока, и еще два раза пропустить через мясорубку.
   
3. После этого добавить 5 г растопленного масла и хорошо выбить фарш.
   
4. Белок смешать с 10 г молока, вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовом шкафу или на пару, а затем охладить.
   
5. Рыбный фарш слоем 1 1/2 см разложить на марлю, смоченную водой, сверху положить омлет, завернуть в виде рулета и на пару довести до готовности.
   
6. Готовый рулет освободить от марли, положить на смазанную маслом сковороду, полить сметаной, смешанной с мукой, сбрызнуть оставшимся маслом и запечь. Рулет разрезать на 2–3 куска и подать к столу.
   

Примечание: раскладка продуктов для блюд рассчитана на однократный прием пищи для одного больного.

Ключевые слова: диетический стол

Категория: блюда из рыбы