Ингредиенты
- свёкла — 2-3 шт.,
- огурцы свежие — 250 г,
- редис — 150 г,
- лук зелёный — 0,5 пучка,
- укроп свежий — 0,5 пучка,
- кинза свежая — 0,5 пучка,
- яйца куриные или перепелиные — 4 шт.,
- сметана 15% — 4 ст. л.,
- ветчина — 100 г,
- соль — по вкусу,
- перец чёрный свежемолотый — по вкусу,
- уксус 9% — 4 ст. л.
Приготовление
- Одну большую свёклу тщательно помыть, опустить в холодную воду, поставить на огонь, довести до кипения, подсолить и варить до готовности.
- Готовую свёклу остудить и натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой.
- Одну-две сырые свёклы тщательно помыть, очистить, ополоснуть, натереть на тёрке и отжать сок (или нарезать на ломтики и пропустить через соковыжималку).
- Сок сохранить, а жмых отварить в воде, затем отвар процедить и сохранить.
- Огурцы и редис тщательно помыть, отрезать кончики, мякоть нарезать тонкими небольшими брусочками или натереть на специальной тёрке соломкой.
- Зелёный лук помыть, обсушить, мелко нарезать, сложить в мисочку, посолить и помять руками, чтобы он дал сок.
- Зелень помыть, обсушить и мелко порубить.
- Смешать отварную свёклу соломкой, огурцы, редис, лук и зелень в миске, посолить по вкусу и убрать в холодильник до подачи.
- Яйца (куриные или перепелиные) отварить «в мешочек», остудить и очистить.
- Ветчину нарезать тонкой соломкой.
- Охлаждённый свекольный отвар смешать со свекольным соком.
- Охлаждённую овощную смесь разложить по порционным тарелкам горкой, залить свекольным отваром с соком и добавить по 1 столовой ложке уксуса на каждую тарелку.
- Добавить в каждую тарелку разрезанное пополам яйцо и нарезанную соломкой ветчину.
- Поперчить и подавать к столу.
- Отдельно подать сметану.
Ключевые слова: супы
Комментировать