Ингредиенты
Основные
- телячья вырезка — 1,2 кг,
- белое сухое вино — 300 мл,
- морковь — 2 шт.,
- сельдерей — 4 черешка,
- лук репчатый крупный — 1 шт.,
- розмарин — 1 веточка,
- лавровый лист — 1 шт.,
- оливковое масло — 2 ст. л.,
- соль,
- каперсы.
Для соуса
- майонез — 6 ст. л.,
- тунец в собственном соку — 250 г,
- филе анчоусов — 3-4 шт.,
- желтки сваренных вкрутую яиц — 3 шт.,
- оливковое масло — 70-100 мл,
- перец белый молотый,
- соль.
Приготовление
- За день до приготовления замариновать мясо. Для этого очистить, помыть и нарезать мелкими кубиками лук, морковь и сельдерей.
- В большой кастрюле нагреть немного масла с солью и обжарить подготовленные овощи на сильном огне, помешивая, 5 минут.
- Добавить к овощам лавровый лист, немного розмарина и вино, прогреть маринад, не доводя до кипения, затем снять с огня и полностью остудить.
- Положить телятину в маринад, долив столько холодной воды, чтобы мясо было полностью покрыто.
- Накрыть кастрюлю крышкой и убрать в холодильник на 24 часа.
- Через сутки вынуть кастрюлю из холодильника и выдержать на столе, чтобы телятина и маринад согрелись до комнатной температуры.
- Поставить кастрюлю на небольшой огонь, довести до кипения и варить на минимальном огне 1 час.
- Кастрюлю снять с огня и полностью остудить мясо, не вынимая его из бульона.
- Для соуса откинуть тунца на дуршлаг, стекшую жидкость сохранить.
- Положить майонез, желтки и мясо тунца в чашу блендера.
- Добавить анчоусы или соль, поперчить и взбить соус до однородности.
- Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить в соус оливковое масло.
- Если соус получится слишком густым, развести его соком от тунца.
- Нарезать холодную телятину острым ножом как можно более тонкими ломтиками.
- Разложить ломтики мяса в один слой на большом плоском блюде, полить приготовленным соусом и украсить розмарином и каперсами.
Ключевые слова: закуски
Комментировать