Французский соус эйоль (провансаль)

Французский соус эйоль (провансаль)

5

(1 голос5.0 из 5)

Ингредиенты

  • желтки варёные — 5 штук,
  • чеснок — 3–4 зубчика,
  • оливковое масло,
  • чёрный перец,
  • лимонный сок,
  • соль.

Приготовление

  1. Чеснок пропустить через чесночный пресс.
    garlic and garlic press - Французский соус эйоль (провансаль)
  2. Крутые желтки тщательно растереть в однородную эмульсию вместе с чесночной кашицей.
    boiled eggs cut in a half on a dark wooden background top view - Французский соус эйоль (провансаль)
  3. Продолжая растирать, по каплям добавлять оливковое масло до состояния белой, лёгкой, воздушной и не очень густой (почти льющейся) эмульсии.
    olive oil container over orange background - Французский соус эйоль (провансаль)
  4. Продолжая растирать, прибавлять понемногу соль и перец, все время пробуя на вкус.
    different seasonings salt pepper inside brown bowls on brown wooden rustic desk - Французский соус эйоль (провансаль)
  5. Затем таким же образом по каплям прибавлять лимонный сок, добиваясь нежной, едва заметной кислинки.
    cups of lemonade with slice of lemon and wooden reamer - Французский соус эйоль (провансаль)
  6. Окончательная консистенция должна напоминать майонез. Количество и соотношение ингредиентов можно варьировать по вкусу и назначению.
    homemade yogurt in a glass transparent jar on a wooden table a healthy fermented milk product - Французский соус эйоль (провансаль)
  7. Эйоль подаётся к винегрету и рыбе.
    vinaigrette salad with mayonnaise in a jar selective focus close up - Французский соус эйоль (провансаль)
  8. К винегрету кладут побольше чеснока, а к рыбе — побольше лимонного сока.
    japanese sea bass fillet steak served with salad mayonnaise and shoyu sauce - Французский соус эйоль (провансаль)

Ключевые слова: соусы, приправы

Категория: блюда из овощей

Комментировать

*

Размер шрифта: A- 15 A+
Тёмная тема:
Цвета
Цвет фона:
Цвет текста:
Цвет ссылок:
Цвет акцентов
Цвет полей
Фон подложек
Заголовки:
Текст:
Выравнивание:
Боковая панель:
Сбросить настройки