Хаш

Ингредиенты

Для хаша

• говя­жьи ноги 1,5 кг
• вода 3,5 л
• сушё­ные травы 10 г
• соль по вкусу
• чёр­ный перец моло­тый по вкусу

Для подачи

• армян­ский лаваш 50 г
• чес­нок 1 головка
• пет­рушка по вкусу
• кинза по вкусу

Приготовление

1. Хорошо про­мы­тые и опа­лен­ные говя­жьи ноги раз­режьте на пор­ци­он­ные части так, чтобы они поме­ща­лись в кастрюлю. Выло­жите говя­дину в глу­бо­кую емкость и доверху залейте водой. Выма­чи­вайте ножки около 24 часов. Меняйте воду каж­дые 2–3 часа. Лучше всего залить говя­жьи ножки ледя­ной водой.
   
2. Выло­жите отмо­чен­ные и хорошо про­мы­тые говя­жьи ноги в кастрюлю и залейте их водой так, чтобы она закры­вала их на 15–20 см. Поставьте кастрюлю на силь­ный огонь. После заки­па­ния сни­мите пену, убавьте огонь до мини­маль­ного, накройте крыш­кой и оставьте вариться на 8 часов. Не дово­дите бульон до интен­сив­ного кипения.
   
3. Достаньте говя­дину из бульона, охла­дите и отде­лите мясо от кости. Нарежьте или нарвите мясо на неболь­шие кусочки. Про­це­дите бульон через мел­кое сито и добавьте любую сухую зелень по вкусу. Посо­лите и поперчите.
   
4. Выло­жите на про­ти­вень лаваш и поставьте его в зара­нее разо­гре­тую до 60 ˚C духовку на 5 минут. Сле­дите за тем, чтобы лаваш не пере­су­шился, а только про­грелся и стал мяг­ким в духовке.
   
5. Раз­лейте армян­ский хаш по тарел­кам. Раз­ло­жите по тарел­кам мясо. Выда­вите через пресс чес­нок и добавьте в тарелку с супом.
   
6. Для эффект­ной подачи посыпьте хаш в тарелке наре­зан­ной пет­руш­кой и кин­зой. Пода­вайте с тёп­лым лавашом.
   

Ключевые слова: супы

Категория: мясные блюда