Ягодная холодная приправа

Ягодная холодная приправа по рецепту В.В. Похлёбкина — традиционно подавалась к пернатой дичи, к мясу лося или кабана. Эта приправа готовилась без тепловой обработки, холодным способом. Сезонами такой приправы были зима, весна и осень, когда свежей ягоды не было, зато были запасы сушёной.

Ингредиенты

• сушёная брусника — 0,5 стакана,
• сушёная черника — 0,5 стакана,
• кипяток — 0,5-0,75 стакана,
• лимонная кислота — 1 ч. ложка,
• сахар-рафинад — 4 куска

Приготовление

1. Ягоды смешать.
2. Залить крутым кипятком, дать разбухнуть.
3. Накрыть крышкой и оставить на 1 час настаиваться.
4. Добавить лимонную кислоту, сахар, размять и дать постоять при комнатной температуре (18-20 градусов) 3 дня до лёгкого закисания.
5. К закисшей массе можно постепенно прибавлять новые порции ягод, чтобы улучшить вкус приправы.
6. Подавать желеобразную приправу к мясу и птице.
   

Ключевые слова: приправы, соусы

Категория: блюда из ягод

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров