Ингредиенты
- мука — 1 кг,
- молоко — 1 стакан,
- дрожжи прессованные — 50 г,
- яйца — 2 шт.,
- сахар — 2 стакана,
- масло сливочное — 300 г,
- соль — 1 щепотка,
- курага — 50 г,
- изюм — 100 г,
- ванильный сахар — 1 пакетик.
Приготовление
- Молоко подогреть до температуры 40°С в большой кастрюле, распустить в нём дрожжи.
- Просеять половину муки и порциями смешать с раствором дрожжей.
- Замесить опару, накрыть кастрюлю салфеткой и оставить для брожения в тёплом месте на час до момента оседания опары.
- Изюм и курагу помыть. Курагу нарезать на кусочки. Ошпарить сухофрукты кипятком, обсушить и обвалять в муке.
- Когда на поверхности опары появится воронка, взбить яйца и влить в воронку.
- Всыпать туда же соль, сахар, ванильный сахар, подготовленные изюм и курагу и всё тщательно перемешать.
- Растопить сливочное масло, остудить его до тёплого состояния и добавить в опару.
- Просеять остальную муку и начать замешивать тесто, добавляя муку порциями, пока тесто не начнёт отставать от стенок посуды.
- Готовое тесто укрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 3 часа для брожения. За это время его нужно два раза обмять.
- Форму для кулича изнутри смазать маслом и посыпать молотыми сухарями. Вырезать из промасленной бумаги кружок размером с донышко формы и выложить его на дно.
- Из теста сформировать шар и положить его в форму. Тесто должно заполнять её на 1/3 объёма.
- Оставить кулич подниматься в тёплом месте до уровня в 3/4 объёма формы. В этот момент деревянной палочкой нужно сделать 2-3 прокола в куличе до самого дна, чтобы выходил пар.
- Смазать верхушку кулича желтком и выпекать в заранее разогретой до 180°С духовке в течение часа.
- В конце выпечки проколоть кулич деревянной палочкой. Если она сухая, кулич готов.
- Готовый кулич полностью остудить и покрыть глазурью или посыпать сахарной пудрой.
- Затем кулич поставить на тарелку, накрыть полотенцем и оставить для созревания на два дня.
Ключевые слова: Пасха, выпечка
Комментировать