Ингредиенты
Тесто
- мука — 4-5 стаканов,
- молоко — 1 стакан,
- яйца — 2 шт.,
- растительное масло — 50 мл,
- сливочное масло — 50 г,
- сахар — 0,75 стакана,
- дрожжи — 40 г.
Начинка
- изюм — 70 г,
- цукаты — 30 г,
- сахар — 1/4 стакана,
- ванильный сахар — 1 ч. ложка,
- сливочное масло — 2 ст. ложки,
- корица — 1 ч. ложка.
Глазурь
- сахарная пудра — 2 ст. ложки,
- сок — 1-2 ч. ложки.
Приготовление
- Молоко подогреть до 37-38°С, добавить половину нормы сахара и дрожжи, тщательно перемешать.
- Просеять два стакана муки и порциями добавить в раствор дрожжей.
- Замесить опару так, чтобы не было комков, и поставить в тёплое место на 60 минут для брожения.
- Затем растопить сливочное масло, остудить до тёплого состояния, смешать его с растительным маслом, яйцами, солью и оставшимся сахаром, ввести эту смесь в подошедшую опару и тщательно перемешать.
- Оставшуюся муку просеять, порциями ввести в опару, замесить тесто, сложить его в ёмкость, накрыть салфеткой и оставить в тёплом месте для брожения.
- Для начинки изюм помыть, ошпарить кипятком и обсушить, цукаты нарезать мелкими кубиками, сливочное масло растопить и немного остудить до тёплого состояния.
- Готовое тесто обмять, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, смазать сливочным маслом, равномерно посыпать изюмом, цукатами, сахаром, ванильным сахаром и корицей.
- Тесто свернуть в рулет по длинной стороне, края плотно слепить между собой.
- Кольцевую форму для кексов смазать маслом, выложить туда рулет, края рулета смазать белком и слепить между собой, на поверхности рулета сделать надрезы по всей окружности кольца и оставить заготовку в тёплом месте на 30 минут для подъёма.
- Перед выпечкой смазать рулет взбитым желтком. Выпекать рулет в духовке, заранее разогретой до 190-200°С в течение 30 минут.
- Через 15-20 минут от начала выпечки можно накрыть верхушку рулет фольгой, чтобы она не подгорала.
- Готовый рулет вынуть из духовки, накрыть полотенцем и дать постоять 10-15 минут. Затем извлечь его из формы и полностью остудить на решётке.
- Для приготовления глазури в сок всыпать порциями сахарную пудру и перемешать так, чтобы не было комков. Поместить глазурь в кондитерский мешочек и выдавить на остывший рулет.
- До высыхания глазури украсить рулет изюмом, орехами, цукатами, сахарными цветами и т.п. украшениями по вкусу.
- В серединку кулича положить пасхальное яйцо.
Ключевые слова: Пасха, выпечка
Комментировать