Пасхальный венок

Ингредиенты

• мука – 200 г и еще 3 ст. л.,
• молоко – 160 мл,
• яйцо – 1 шт.,
• дрожжи гра­ну­ли­ро­ван­ные – 1 ч. л.,
• масло сли­воч­ное – 65–70 г,
• соль – 5 г,
• сахар – 60 г.

Для начинки:

• сушё­ная клюква – 100 г,
• курага – 100 г,
• изюм – 50 г,
• сли­воч­ное масло – 1,5 ст. л.,
• сахар – 4 ст. л.,
• корица – 2 щепотки,
• молоко – 3 ст. л. для смазывания.

Для украшения:

• апель­си­но­вый сок – 2 ст. л.,
• пудра сахар­ная и орехи.

Приготовление

1. На тёп­лом молоке с добав­ле­нием дрож­жей, сахара и соли заме­ши­ваем опару.
   
2. Через 40 минут вби­ваем туда яйцо, кла­дем мяг­кое сли­воч­ное масло и про­се­и­ваем муку. Замешиваем.
   
3. Даем тесту два­жды подойти.
4. Изюм и курагу зали­ваем кипят­ком на чет­верть часа. Обсу­ши­ваем, наре­заем курагу соломкой.
   
5. Подо­шед­шее вто­рой раз тесто рас­ка­ты­ваем тонко, сма­зы­ваем рас­топ­лен­ным мас­лом, посы­паем кори­цей и сахарком.
   
6. Выкла­ды­ваем на полотно из теста клюкву, курагу и изюм. Заво­ра­чи­ваем. Полу­чен­ный рулет рас­кла­ды­ваем коль­цом на засте­лен­ный пер­га­мен­том противень.
   
7. Обма­зы­ваем подо­гре­тым моло­ком. В цен­тре кольца жела­тельно поста­вить формочку.
8. Пас­халь­ному пирогу даем рас­сто­яться, потом – в духовку. Печём 35–40 минут при тем­пе­ра­туре 180 гра­ду­сов С.
   
9. Для гото­вого венка делаем гла­зурь: пудру и апель­си­но­вый сок перемешиваем-взбиваем.
   
10. Поли­ваем чуть остыв­ший (тёп­лый) пирог. Через 10 минут покры­ваем гла­зу­рью еще раз. Укра­шаем пас­халь­ный венок орешками.
    

Ключевые слова: пирог, Пасха