Ингредиенты
Для заваривания
- мука — 3 стакана,
- молоко — 3 стакана.
Основные
- мука — сколько возьмёт тесто,
- молоко — 0,5 стакана,
- дрожжи сухие — 50 г,
- яйца — 40 шт.,
- сахар — 2,5 стакана,
- масло сливочное — 3 стакана.
Приготовление
- Молоко вскипятить. Три стакана муки заварить тремя стаканами вскипевшего молока и хорошо размешать ложкой или лопаткой, чтобы не было комков. Остудить заваренное тесто до температуры парного молока (37-38°С).
- Сухие дрожжи распустить в 0,5 стакана тёплого молока (37-38°С) и смешать с остывшим заварным тестом.
- Дать тесту подняться в тёплом месте до увеличения в объёме в два раза.
- Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром добела. Белки взбить в крепкую пену в отдельной посуде.
- Желтки, взбитые с сахаром, ввести в поднявшееся тесто, перемешать до однородности.
- Затем очень аккуратно ввести взбитые белки, перемешивая тесто снизу вверх лопаткой, чтобы белки не осели.
- Опять убрать тесто в тёплое место для брожения и увеличения в объёме в два раза.
- После этого влить в тесто растопленное и остуженное до тёплого состояния сливочное масло, перемешать до однородности.
- Ввести порциями просеянную муку, сколько возьмёт тесто.
- Замесить гладкое и мягкое тесто в течение 20 минут (мукой не забивать).
- После этого выложить тесто в заранее обмазанную изнутри маслом посуду, покрыть посуду чем-нибудь тёплым и оставить тесто подходить.
- Через час-полтора тесто разложить в обмазанные маслом формы, дать тесту снова подойти, смазать верх куличей яйцом и ставить печь.
- Выпекать 40 минут при температуре 180° С.
- Готовые куличи полностью остудить в формах. после этого можно покрыть их глазурью.
Ключевые слова: выпечка, Пасха
Комментировать