Квашеная капуста без соли

Ингредиенты

• 1 большой вилок белокочанной капусты,
• 2 л воды,
• 1 средняя луковица,
• 1 сладкий перец,
• 100 г клюквы или брусники,
• 2-3 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла.

Приготовление

1. Капусту промыть в проточной воде в течение 5 минут, нашинковать, сложить в эмалированную или стеклянную посуду, залить водой, накрыть тарелкой или деревянным кружком, придавить гнётом и оставить в тёплом месте на 3-4 дня.
2. Каждый день нужно пробовать капусту на вкус и немного помешивать.
3. Когда капуста станет достаточно кислой и мягкой — она готова.
4. Готовую капусту слегка отжать, переложить в стеклянную банку и поставить в холодильник для хранения.
5. Капустный рассол процедить, перелить в банку и использовать для закваски следующей порции капусты (она заквасится гораздо быстрее, если ее залить рассолом).
6. Для подачи к столу квашеную капусту заправить растительным маслом, выложить в большую миску, добавить ягоды клюквы или брусники, кусочки сладкого перца, мелко нарезанный репчатый лук.
7. С использованием капустного рассола можно заквасить без соли и другие овощи: морковь, свёклу, сладкий перец.
8. Для этого их нужно помыть, очистить, нарезать соломкой или кубиками и залить капустным рассолом.
9. Подготовленные к квашению овощи оставить на 2-3 дня в тёплом месте.
10. Разные виды овощей лучше квасить отдельно, поскольку у них разное время квашения.
    

Ключевые слова: постный стол, консервирование

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров