Ингредиенты
Основные
- виноградные улитки — 1,2 кг,
- лук — 2-3 шт.,
- лавровый лист — 2 шт.,
- итальянские травы (сушёные) — 20 г,
- растительное масло,
- соль — по вкусу.
Для варки раковин
- сода — 40 г,
- вода — 1 л
Для соуса
- растительное масло — 100 г,
- соль — по вкусу,
- базилик — 30 г,
- петрушка — 30 г,
- укроп — 30 г,
- чеснок — 30 г.
Приготовление
- Собрать улиток за трое суток перед приготовлением, хорошо промыть и ничем не кормить, каждый день промывая улиток от слизи.
- В день приготовления ещё раз тщательно промыть улиток.
- Вскипятить воду в кастрюле, убавить нагрев, чтобы кипения прекратилось, высыпать улиток в горячую воду и готовить в течение 8-10 минут, не доводя до кипения.
- Слить воду из кастрюли, улиток немного остудить, вынуть пинцетом улиток из раковин и отрезать внутренности, оставив только филе («ногу»).
- Ещё раз хорошо промыть мясо улитки и сами ракушки.
- Ракушки вернуть в кастрюлю, залить водой, добавить соду, поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне 30 минут.
- Мясо сложить в отдельную кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист, очищенную луковицу, разрезанную пополам, сушёные итальянские травы, поставить кастрюлю на плиту.
- Довести воду до кипения, посолить, убавить огонь и на умеренном огне варить мясо улиток 30 минут.
- Базилик, петрушку, укроп замочить в воде, промыть в проточной воде, обсушить и мелко нарубить.
- Выложить зелень в чашу блендера, добавить растительное масло, выдавить через пресс чеснок, насыпать соль и измельчить блендером до однородности.
- Оставшийся репчатый лук очистить, помыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
- Вываренные ракушки помыть, обсушить в духовке, наполовину заполнить каждую ракушку зелёным соусом.
- Затем вложить одно филе, а сверху заполнить обжаренным репчатым луком.
- Выложить заполненные начинкой раковины в форму и запечь в заранее разогретой до 200 градусов С духовке в течение 15-18 минут.
- Готовых фаршированных улиток подать к столу горячими со свежей зеленью.
Ключевые слова: закуски, постный стол
Комментировать