Ингредиенты
- вода для варки миндаля — 1,5 л,
- миндаль очищенный — 1 стакан,
- сахар для сиропа — 1 стакан,
- вода для сиропа — 0,25 стакана,
- миндальный экстракт — 0,2 ч. л.,
- сахарная пудра — 3 ст. ложки.
Приготовление
- Вскипятить воду для варки миндаля, опустить миндаль в кипяток и варить 1-2 минуты.
- Отваренный миндаль очистить от кожицы.
- Очищенные ядра миндаля промыть в дуршлаге, дать стечь воде и высушить орехи на сковороде в течение двух минут, постоянно помешивая и не поджаривая.
- Подсушенный миндаль измельчить в блендере до консистенции густой манной каши.
- Сахар высыпать в сотейник, залить четвертью стакана воды и поставить на огонь.
- Варить сироп, периодически помешивая, до растворения сахара и стадии мягкого шарика (если взять каплю сиропа в руки, из нее можно скатать мягкий шарик).
- Высыпать в готовый сироп измельчённый миндаль и варить, помешивая, еще 2-3 минуты на слабом огне.
- Снять сотейник с огня, дать массе немного остыть, капнуть в неё миндальную эссенцию и ещё раз перемешать в блендере до мягкости и эластичности.
- Разделочную доску присыпать сахарной пудрой, выложите на нее миндальную массу и раскатать скалкой до необходимой толщины.
- Если марципан рассыпается, следует добавить немного воды, а если масса жидковата, то необходимо добавить сахарной пудры.
- В таком виде марципан можно использовать как начинку для выпечки или как конфеты.
Ключевые слова: десерты, постный стол
Комментировать