Азбука рецептов – страница 160

Засолка (соление, соленье) — способ консервирования при помощи соли

Маринование — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты

Икра сазана, соль, перец чёрный молотый, растительное масло без запаха.

Икра минтая, сахар, соль (мелкая), оливковое масло, лимонный сок

Икра сазана, вода, соль, растительное масло.

Икра лосося, соль.

Икра, соль, сахар.

Щучья икра, соль, вода холодная кипячёная.

Рис, грецкие орехи, курага, изюм, чернослив, финики, мёд, соль.

Тыква, яблоки кислые, чернослив, изюм, курага, корица, сахар, вода.

Мука, тёплая вода, растительное масло, дрожжи, соль, филе рыбы, пшено, рис, репчатый лук

Сом, картофель, рыбный бульон или вода, панировочные сухари, растительное масло, зелень, лимонный сок

Филе щуки, белый хлеб, чеснок, перец, соль, вода, растительное масло, панировочные сухари, мука.

Вода, филе щуки, морковь, репчатый лук, картофель, лавровый лист, перец молотый, соль.

Свёкла, гранатовый сок, зёрна граната, лук репчатый красный, соль, зелень, сахар, крахмал, мука, сливки растительные.

Отцеживание — удаление излишков влаги из продукта. Например, отцеживание творога.

Процеживание — процесс, обратный отцеживанию, применяемый для удаления ненужных твёрдых компонентов из жидкости.

Панировка - заключительный этап подготовки продукта к жарению, покрытие продукта панадой (слоем сухарей, муки, панировочной яично-мучной смеси или кляра).

От времени закладки соли во время приготовления пищи зависит качество готового блюда.

Столовый уксус, эстрагон, укроп или сельдерей, антоновское яблоко, лавровый лист.