Ингредиенты
Для начинки
- сушёная клюква — 100 г,
- вишня сушёная — 100 г,
- изюм тёмный мелкий — 100 г,
- финики — 100 г,
- курага — 100 г,
- фундук обжаренный — 150 г,
- миндаль обжаренный — 150 г,
- кедровые орехи — 150 г,
- тёмный ром — 0,5 л .
Для теста
- мука — 500 г,
- сухие дрожжи — 3 ч. ложки,
- тростниковый сахар — 130 г,
- соль — 1/2 ч. ложки,
- ванилин,
- кардамон,
- цедра одного лимона,
- лимонный сок — 1 ст. ложка,
- кокосовое масло — 200 г,
- кокосовое молоко — 200 мл.
Приготовление
- Сухофрукты и орехи помыть.
- Финики, курагу и вишню нарезать кусочками, выложить в глубокую мисочку, добавить орехи, клюкву, изюм и на ночь залить ромом.
- Утром подогреть кокосовое молоко до 38-40 градусов С.
- В тёплое молоко добавить сухие дрожжи, сахар, пару ложек муки, перемешать и оставить в тёплом месте на 30 минут до появления пенной «шапочки».
- Если «шапочка» не появилась, дрожжи следует заменить.
- Лимон помыть, обдать кипятком, стереть на мелкой тёрке цедру (только жёлтую часть).
- Из мякоти выжать сок.
- В подошедшую опару добавить соль, цедру и сок лимона, ванилин, кардамон и оставшуюся муку.
- Замесить тесто.
- Добавить 150 г размягченного кокосового масла.
- Хорошо вымесить тесто и оставить в тёплом месте до увеличения в объёме вдвое.
- Слить жидкость с орехов и сухофруктов в отдельную чашку.
- Орехово-фруктовую смесь обвалять в муке и соединить с тестом, тщательно вымесив до равномерного распределения.
- Готовое тесто разделить на две части.
- Каждую часть раскатать в толстый прямоугольник, согнуть вдоль так, чтобы верхняя часть была уже нижней и выложить штоллены на противень, смазанный маслом.
- Выпекать в разогретой до 170 градусов С 40-60 минут.
- Готовые штоллены смазать со всех сторон оставшимся кокосовым маслом и пропитать слитым с сухофруктов ромом, затем плотно завернуть в пекарскую бумагу, обернуть пищевой плёнкой и выдержать 2-4 недели в холодном месте, например на подоконнике.
- При подаче посыпать сахарной пудрой.
Ключевые слова: постный стол, выпечка
Комментировать