Постный торт “Птичье молоко”

60 720 13 ч. 6

(7 голосов: 4.1 из 5)

Постный вариант торта “Птичье молоко”. Хоть он и отличается по вкусу от приготовленного по классическому рецепту, но это не делает его менее вкусным. Мой торт получается нежный, не приторно сладкий, не жирный. Суфле отлично сочетается по вкусу с коржом и горьким шоколадом. Торт очень вкусный! Попробуйте приготовить! Приятного Вам аппетита! Консистенция суфле, его плотность зависят не только от качества аквафабы, но и от качества агар-агара.

Видеоинструкция

Ингредиенты для торта диаметром 21 см

Объём моего стакана — 250 мл

Для коржа:

мука — 100 г (2/3 ст.),
крахмал — 5 г (1 ст.л. без горки),
разрыхлитель — примерно 3 г (1 ч.л. без горки),
сахар — 50 г (2 ст.л. с большой горкой),
газированная вода — 100 мл (2/5 ст.),
масло подсолнечное рафинированное — 40 г (4 ст.л.).

Для суфле:

жидкость от консервированного нута — 125 мл (1/2 ст.),
ванильный сахар — 1 ч.л.,
сахар — 150 г (6 ст.л. с большой горкой),
вода — 50 мл,
агар-агар — 14 г — 20 г,
лимонный сок — 1/2 ст.л.

Для глазури:

шоколад горький — 80 г,
масло подсолнечное рафинированное — 3 ст.л.

Приготовление

В миску просеиваем муку. В муку добавляем крахмал, разрыхлитель, сахар. Всё перемешиваем и делаем в центре небольшое углубление.
Наливаем в сухую смесь газированную воду, растительное масло.
Замешиваем однородное тесто.
Форму смазываем маслом, перекладываем в неё тесто и равномерно распределяем тесто по форме.
Корж выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 25 минут (до лёгкого зарумянивания).
Корж слегка остужаем, вынимаем из формы и даём остыть до слегка тёплого состояния. Затем с коржа снимаем бумагу и обрезаем неровные края.
Остывший корж выкладываем на блюдо ровной стороной вверх, ставим на него разъёмное кольцо.
Для приготовления крема нужно процедить через сито отвар от гороха, нута или фасоли.
Отвар перелить в очень большую миску, так как при взбивании аквафаба (отвар) сильно увеличивается в объёме.
Взбиваем отвар до мягких устойчивых пиков.
В сахар всыпать агар-агар, перемешать. В ковшик налить воду, всыпать сахарную смесь и влить лимонный сок. Всё хорошо перемешать и отставить в сторону.
Вновь начать взбивать аквафабу, постепенно небольшими порциями всыпая сахар и ванильный сахар. Взбивать несколько минут до крепких устойчивых пиков. Количество сахара ни в коем случае не уменьшать!
Ковшик с агар-агаром поставить на огонь, хорошо перемешать, довести до кипения и варить 2 минуты, постоянно помешивая. Если сироп получается очень густой и не льющийся, то я добавляю в него еще 50 мл воды.
Горячий сироп снимаем с плиты, включаем миксер, начинаем взбивать крем и вливаем тоненькой струйкой сироп.
Готовый крем сразу же перекладываем в форму с коржом. Делать это нужно быстро, но аккуратно. Торт убираем в холодильник на несколько часов для застывания.
Когда торт застынет, начинаем готовить глазурь. Для этого горький шоколад поломать на кусочки.
Наливаем в шоколад растительное масло.
Шоколад с маслом нужно растопить на водяной бане или в микроволновке.
Торт вынуть из холодильника и полить растопленным, но не горячим шоколадом.
Торт убрать в холодильник на несколько минут для застывания шоколадной глазури. С застывшего торта с помощью ножа аккуратно снять кольцо.