Ингредиенты
- минтай — 500 г,
- вода — около 3 л,
- гречка — 100 г,
- картофель — 2-3 шт.,
- морковь — 2 шт.,
- лук репчатый — 2 шт.,
- петрушка или укроп — 3-4 стебля,
- сельдерей черешковый — 1 шт.,
- перец чёрный (горошком) — 5 шт.,
- лавровый лист — 2 шт.,
- соль — по вкусу,
- масло растительное.
Приготовление
- Овощи помыть, очистить, снова помыть.
- Петрушку и укроп помыть, отрезать стебли, зелень отложить для подачи.
- Минтай очистить, выпотрошить, помыть, сложить в кастрюлю.
- Можно варить суп из филе минтая.
- Залить куски рыбы холодной водой, добавить очищенные целые луковицу и морковь, положить стебли укропа или петрушки, поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить нагрев до минимального и варить, снимая шумовкой пену, около 1 часа.
- Затем бульон процедить, слить в чистую кастрюлю, посолить, поперчить и добавить варёные кусочки рыбы, отделённые от костей, если варилась тушка.
- Варёные лук и морковь и стебли укропа и петрушки из бульона выкинуть.
- Картофель и черешковый сельдерей нарезать ломтиками, положить в кипящий бульон и варить 5 минут.
- Гречку промыть, откинуть на дуршлаг, а затем слегка обжарить на сухой сковороде без масла.
- Очищенные сырые лук и морковь мелко нарезать, морковь можно натереть на тёрке.
- Пассеровать овощи на растительном масле до мягкости, периодически помешивая.
- Засыпать в бульон обжаренную гречку, размешать и довести до кипения.
- Затем уменьшить нагрев и варить 5 минут.
- Переложить в кастрюлю овощную пассеровку.
- Приправить суп солью, довести до кипения, уменьшить огонь и варить примерно 10 минут.
- За пять минут до готовности забросить перец горошком и лавровый лист.
- Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать свежей рубленой зеленью и подавать на стол.
Ключевые слова: постный стол, супы
Комментировать