Ингредиенты
- виноградный сок — 0,5 л,
- ядра грецких орехов — 250 г,
- сахар — 6 ст. ложек,
- мука — 3-3,5 ст. ложки.
Приготовление
- Чурчхела — традиционная грузинская сладость из грецких орехов молочной спелости и уваренного виноградного сока.
- Традиционно чурчхелу готовят в августе-сентябре, когда идет совместный сбор грецких орехов и винограда.
- Для приготовления чурчхелы нужно использовать свежевыжатый виноградный сок.
- Ядра грецких орехов молочной спелости очистить от скорлупы и перегородок и с помощью длинной иглы нанизать на нити, оставляя сверху длинный кончик нити, чтобы потом было удобно подвесить чурчхелу для сушки.
- Выжать из винограда сок и перелить его в эмалированную кастрюлю ли казан.
- На этом этапе можно по желанию добавить краситель, если виноградный сок светлый.
- В холодный сок всыпать муку и сразу же всё взбить венчиком, миксером или погружным блендером до однородности.
- Ни в коем случае не всыпать муку в горячую жидкость.
- Поставить посуду со смесью сока и муки на плиту, включив минимальный нагрев.
- Добавить сахарный песок по вкусу, тщательно размешать до растворения кристаллов и уваривать жидкость до очень густого состояния. Масса по консистенции должна напоминать густой кисель.
- Уваривать можно и без сахара, тогда процесс займёт больше времени.
- Снять кастрюлю с огня и остудить массу в течение 10-15 минут при комнатной температуре.
- Гирлянды из орехов подвесить на вешалку (например, на плечики для одежды или держатель для кухонных приборов).
- Обмакивать гирлянды в кастрюлю с уваренным соком или столовой ложкой зачерпнуть немного массы и очень медленно и аккуратно поливать орехи, начиная с верхних, формируя сплошной слой сока.
- Облитые соком гирлянды оставить подсыхать и остывать на 20-30 минут.
- Повторить процесс столько раз, сколько нужно слоёв (до нужной толщины чурчхелы).
- Когда верхний слой подсохнет, вынести чурчхелу в проветриваемое помещение и сушить при комнатной температуре (примерно от +18 до + 25 градусах С).
- В тёплый осенний сезон чурчхелу можно сушить на воздухе и слегка подвялить на солнце.
- Процесс сушки на воздухе занимает около четырёх дней.
- Готовая чурчхела не липнет к рукам и приобретает резиновую консистенцию, не ломаясь при сгибании.
Ключевые слова: десерты, постный стол
Комментировать