Ингредиенты
Опара
- мука пшеничная 1 сорта — 140 г,
- вода (тёплая) — 200 мл,
- дрожжи сухие активные — 1/5 ч.л.
Тесто
- кукурузная мука — 125 г,
- пшеничная мука 1 сорта — 310 г,
- вода (тёплая) — 120 мл,
- дрожжи сухие активные — 0,5 ч.л.,
- растительное масло — 1 ст.л.,
- соль — 1 ч.л.,
- сахар — 2 ч.л.
Приготовление
- Для опары в мисочку влить тёплую воду, добавить сухие дрожжи, перемешать до растворения дрожжей.
- Добавить просеянную муку, перемешать венчиком до однородности, накрыть ёмкость с опарой чистым полотенцем и поставить в тёплое место без сквозняков на 24 часа.
- Через сутки начать готовить тесто. Для этого в отдельной небольшой мисочке смешать тёплую воду и сухие дрожжи, размешать до растворения дрожжей.
- Кукурузную муку просеять в отдельную миску, влить раствор дрожжей, перемешать и оставить в тёплом месте на 20-30 минут.
- В большую кастрюлю (квашню) просеять пшеничную муку, добавить сахар, соль, растительное масло и всю подошедшую опару, перемешать.
- Затем добавить подошедшее кукурузное тесто, перемешать сначала ложкой, затем выложить на стол, присыпанный мукой, и продолжить замес руками.
- Квашню смазать небольшим количеством растительного масла, выложить в неё комбинированное тесто, накрыть льняным полотенцем и убрать для брожения в тёплое место без сквозняков на 1,5-2 часа.
- Подошедшее тесто обмять и округлить.
- Выложить заготовку на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть льняным полотенцем и оставить в тёплом месте на 60 минут до увеличения в объёме в 2 раза.
- Затем сделать на тесте надрезы острым ножом или лезвием бритвы, поставить противень в заранее разогретую до 220° С духовку с установленной на нижнем уровне миской с горячей водой и выпекать хлеб 25-30 минут.
- Проверить готовность хлеба деревянной шпажкой, достать его из духовки, остудить на решетке, прикрыв полотенцем.
Ключевые слова: выпечка, постный стол
Комментировать