Ингредиенты
- пшеничная мука — 500 г,
- вода — 400 мл,
- активная закваска 100% влажности — 100 г,
- соль — 10 г,
- оливковое масло — 20 г.
Приготовление
- Просеять муку в глубокую миску.
- Влить тёплую воду, смешать муку с водой до однородности и оставить постоять 30-60 минут для набухания клейковины.
- Добавить в тесто закваску, замесить до гладкости.
- Всыпать в тесто соль, продолжая замес, а в конце замеса добавить оливковое масло.
- Оставить тесто для брожения в тёплом месте на 3-4 часа.
- Каждые 30-40 минут тесто складывать в несколько слоёв.
- Затем оставить тесто постоять без складываний до увеличения объёма.
- Сформировать длинные багеты, свернув тесто в длинные рулеты, и уложить их в специальные формы.
- Оставить багеты в тёплом месте без сквозняков на окончательную расстойку на 1,5-2 часа.
- Выпекать багеты при температуре 250°C с паром 15 минут (поставить на дно духовки миску с горячей водой), затем температуру снизить до 220°C, убрать миску с водой и выпекать без пара ещё 10-15 минут до золотистой корочки.
Ключевые слова: постный стол, выпечка
Комментировать