Ингредиенты
Тесто
- пшеничная мука — 500 г,
- вода — 400 мл,
- оливковое масло — 30 мл,
- сухие дрожжи — 6 г,
- соль (без горки) — 2 ч.л.
Начинка
- оливковое масло — 3 ст.л.,
- морская соль — щепотка.
Приготовление
- В миску просеять всю муку.
- Всыпать сухие активированные дрожжи, не требующие активации в воде, и тщательно перемешать смесь ложкой.
- В муке сделать углубление, влить в него воду и оливковое масло, всыпать соль.
- Замесить вязкое, неоднородное и липкое тесто, удобнее это делать силиконовой лопаткой.
- Накрыть миску с тестом чистым полотенцем и оставить на 15-20 минут в теплом месте для подъёма.
- Руки смазать растительным маслом и обмять тесто, подтянув края к центру.
- Сложить тесто несколько раз. Накрыть миску полотенцем и оставить в тёплом месте еще на 15-20 минут. Затем повторить обминку. Всего нужно сделать 6 обминок, каждый раз оставляя тесто в тёплом месте на 15-20 минут. Тесто в итоге получится эластичное, гладкое и однородное.
- Духовку разогреть до 220℃.
- Готовое тесто разделить на 2 равные части. Каждую часть распределить по смазанной оливковым маслом форме для выпечки. Оставить заготовки на расстойку на 40-60 минут под полотенцем до появления на поверхности теста воздушных пузырей.
- Перед запеканием нужно посыпать фокаччу крупной морской солью и полить оливковым маслом. По желанию можно воткнуть в тесто иголочки розмарина. Для этого нужно пальцами на поверхности теста сделать углубления, сверху полить заготовку оливковым маслом и посыпать щепоткой морской соли.
- Затянуть формы пленкой и оставить ещё на 20-30 минут, затем снять плёнку, поставить формы с заготовками в разогретую духовку и уменьшить температуру до 160℃.
- Выпекать около 25 минут или дольше до готовности.
- Итальянскую фокаччу слегка охладить на решетке и подать к столу с оливковым маслом, хумусом, песто, сыром, тапенадой (пастой из оливок), супами, салатами, мясом, рыбой, ризотто, вином и коктейлями.
Ключевые слова: постный стол, выпечка
Комментировать