Ингредиенты
Основные
- очищенные яблоки — 120 г,
- клюква — 120 г,
- аквафаба — 45 мл,
- сахар — 50 г.
Сироп
- вода — 75 мл,
- агар-агар — 7 г,
- сахар — 250 г.
Приготовление
- Готовую домашнюю аквафабу уварить примерно в 2 раза.
- Полученную густую желеобразную массу охладить в холодильнике.
- Яблоки помыть и очистить, нарезать на кубики, соединить с клюквой в сотейнике и варить на среднем огне до мягкости яблок.
- Измельчить фруктово-ягодную массу блендером, протереть через сито и остудить.
- Кулинарный пакет с насадкой для отсаживания красивого зефира вложить в высокий стакан, противень для отсаживания зефира застелить пергаментом.
- В небольшую кастрюлю всыпать сахар, агар-агар, влить воду и отставить кастрюльку в сторону.
- В отдельные ёмкости поместить 50 г сахара и 130 г фруктово-ягодного пюре.
- Для взбивания аквафабы взять очень мощный миксер с держателем, чтобы руки были свободны.
- Взбивать аквафабу до мягких пиков, постепенно добавить сахар, продолжая взбивать до средних пиков.
- Добавить яблочно-клюквенное пюре и взбивать до устойчивых пиков.
- Масса должна получиться стабильной. Если перевернуть чашу миксера, то содержимое не сдвинется с места.
- Тем временем поставить кастрюлю с сахаром, агар-агаром и водой для сиропа на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне примерно 5 минут после закипания, постоянно помешивая.
- Сироп должен стать очень густым и тягучим.
- Снять кастрюлю с сиропом с огня, слегка остудить до прекращения кипения и влить сироп в чашу миксера тонкой струйкой, не попадая на венчики, продолжая взбивать аквафабу в течение минуты после добавления всего сиропа.
- Переложить зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой и быстро отсадить на пергаментную бумагу.
- Оставить зефир при комнатной температуре примерно на 24-36 часов.
- Половинки зефира припудрить сахарной пудрой, соединить и подать к столу.
Ключевые слова: постный стол, десерты
Комментировать