Ингредиенты
- судак — 2 кг,
- соль — 2 кг,
- мука — 60-70 г,
- белки куриные — 8 шт.
Приготовление
- Выпотрошенного судака с головой очистить от чешуи, промыть под холодной водой, натереть изнутри солью, ещё раз промыть и обсушить салфеткой.
- Куриные белки взбить и смешать с солью и мукой.
- Противень застелить плотной фольгой (или сделать два слоя фольги).
- Смазать фольгу солёным тестом, положить судака на тесто на бок, брюшко завернуть внутрь тушки и закрыть фольгой, чтобы туда не попадала соль.
- Судака равномерно смазать со всех сторон солёным тестом.
- Поставить противень с рыбой в соли в духовку, заранее разогретую до 250° с и запекать в течение 1 часа.
- Готовую рыбу выложить на большое блюдо, отделить соляную корочку с помощью короткого ножика и кулинарного молоточка.
- Отделить филе и разложить его порционно на подогретые тарелки.
- Подавать блюдо с голландским соусом, тостами из белого хлеба и зелёным салатом.
Ключевые слова: постный стол, вторые блюда
Комментировать