Ингредиенты
- рыба (филе) — 4 шт. (по 200 г),
- картофель — 1 кг,
- мука пшеничная — 0,5 стакана,
- крахмал кукурузный — 0,5 стакана,
- разрыхлитель — 1 ч. ложка,
- пиво тёмное — 100 мл,
- вода газированная — 100 мл,
- перец чёрный молотый — по вкусу,
- соль — по вкусу,
- масло растительное.
Приготовление
- В большой миске смешать кукурузный крахмал, разрыхлитель и половину муки, добавить по щепотке соли и молотого чёрного перца.
- При постоянном помешивании вилкой или венчиком, влить в сыпучую смесь пиво и газированную воду, замешивая густое однородное тесто. Продукты для кляра должны быть холодными!
- Готовое тесто убрать в холодильник минимум на 30-60 минут.
- Картофель помыть, очистить от кожуры, снова помыть и нарезать длинные ломтики размером около 8х1х1 см.
- Поместить ломтики в дуршлаг и промыть под струёй холодной проточной воды.
- Промытые ломтики поместить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить 3-4 минуты.
- Отвар осторожно слить через дуршлаг, картофельные ломтики высушить бумажными полотенцами, сложить в большую ёмкость, накрыть бумажными полотенцами и убрать в холодильник до момента жарки.
- Во фритюрнице или большой глубокой кастрюле разогреть растительное масло до температуры 180° С.
- Небольшими партиями обжарить картофельные ломтики в течение пары минут до светло-золотистого цвета.
- Обжаренные картофельные чипсы складывать в одну ёмкость, удаляя излишки жира с помощью бумажных полотенец.
- Филе рыбы обсушить бумажным полотенцем, немного посолить морской солью, обвалять в оставшейся муке, излишки муки стряхнуть.
- Достать тесто из холодильника, каждое филе обмакнуть в тесто и осторожно опустить в кипящее масло.
- Жарить около 8 минут, время от времени аккуратно переворачивая, до золотистого цвета.
- Готовую рыбу вынуть шумовкой из фритюра, удалить лишний жир бумажным полотенцем и положить в теплосохраняющую ёмкости под крышку, чтобы не остыла, пока будет доходить картофель.
- Вновь нагреть масло, но уже до 200° С. Снова обжарить картофельные чипсы до золотистой хрустящей корочки около 5 минут и снова обсушить их бумажными полотенцами.
- Подавать фиш энд чипс в горячем виде с любимым соусом.
Ключевые слова: постный стол, вторые блюда
Комментировать