Ингредиенты
- сморчки — 400-500 г,
- картофель — 300 г,
- лук репчатый — 1 шт.,
- вода — 2 л,
- соль — по вкусу,
- зелень свежая — по вкусу,
- растительное масло — 1-2 ст. ложки.
Приготовление
- Сморчки перед приготовлением следует обязательно отварить, а перед этим их нужно почистить от загрязнений, так как шляпка у сморчков морщинистая.
- Сначала нужно промыть грибы в воде, после этого их следует выложить в широкую и глубокую ёмкость ножками вверх, залить подсоленной водой и оставить на 1 час. За это время все загрязнения размокнут и всплывут наружу.
- Подготовленные к отвариванию сморчки снова ополоснуть чистой водой, переложить в большую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и щедро посолить (на 1 литр воды берётся 1 столовая ложка соли без горки).
- После закипания варить сморчки 20 минут, откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой.
- Промытые сморчки снова переложить в кастрюлю, залить чистой водой, довести до кипения и варить еще 20 минут. Повторить всю процедуру в третий раз.
- Варёные сморчки откинуть на дуршлаг, воду сцедить, грибы обсушить и нарезать.
- Ножки отрезать и выбросить, потому что они практически безвкусные.
- Репчатый лук очистить, помыть, мелко порубить.
- Картофель помыть, очистить, снова помыть и нарезать небольшими кубиками.
- Грибы залить водой из чайника, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить 20 минут.
- Посолить по вкусу.
- Тем временем пассеровать репчатый лук на масле до золотистого цвета и после этого отправить в кастрюлю с грибами.
- Как только бульон повторно закипит, положить в кастрюлю картошку.
- Дождаться повторного закипания, уменьшить огонь и варить еще 20 минут.
- Готовый суп из сморчков снять с плиты и оставить под крышкой на 10 минут настаиваться.
- Подавать со сметаной, если нет поста, и свежей рубленой зеленью.
Ключевые слова: супы
Комментировать