Ингредиенты
- грибной бульон — 1,7 л,
- сушёные белые грибы — 40 г,
- квашеная капуста — 1 кг,
- лук — 2 шт.,
- морковь — 2 шт.,
- корень петрушки — 30 г,
- томатное пюре — 100 г,
- сливочное масло — 50 г,
- мука — 1 ст. ложка,
- сметана — 50 г,
- зелень,
- соль,
- перец горошком,
- лавровый лист.
Приготовление
- Сушёные грибы перебрать, промыть, залить холодной водой, оставить на 15 минут, чтобы отмокли прилипшие частички мусора.
- Затем грибы хорошо промыть, залить чистой холодной водой и оставить для набухания на 2-3 часа.
- Набухшие грибы промыть, залить водой, в которой они замачивались, и варить 1,5-2 часа.
- Готовый бульон слить с грибов, дать ему отстояться и процедить, слив с осадка.
- Сваренные грибы промыть от остатков песка и мелко нарубить или пропустить через мясорубку.
- Квашеную капусту измельчить, сложить в сотейник, добавить немного сливочного масла и томатное пюре и потушить до мягкости около 40 минут.
- Овощи помыть, очистить, снова помыть.
- Лук нарезать мелким кубиком, морковь и петрушку натереть на крупной тёрке.
- В сковороде разогреть часть сливочного масла и пассеровать лук, морковь и петрушку до золотистого цвета, помешивая.
- Вскипятить 1,7 л грибного бульона, положить в него тушёную капусту и пассерованные овощи и варить до готовности.
- Муку пассеровать на остатке сливочного масла.
- Добавить в щи муку и грибы.
- Заправить щи солью, перцем, лавровым листом и варить 10 минут.
- При подаче добавить в щи сметану.
Ключевые слова: супы
Комментировать