Квас лимонный “варёный”

Ингредиенты

На 5 л напитка:

• лимона — 650 г,
• вода — 5 л,
• сахар — 2,5 стакана,
• прес­со­ван­ные дрожжи — 25 г,
• изюм — 150 г

Приготовление

1. Наре­зан­ные вме­сте с цед­рой лом­тики лимона зали­вают водой, дово­дят до кипе­ния и охла­ждают до 25–30 градусов.
   
2. Добав­ляют дрожжи, раз­ве­дён­ные тёп­лой кипя­чё­ной водой.
   
3. Добав­ляют сахар­ный песок.
   
4. Кла­дут немного изюма.
   
5. Квас под­кра­ши­вают жжё­ным саха­ром Для при­го­тов­ле­ния его на чугун­ную ско­во­роду высы­пают сахар­ный песок, добав­ляют неболь­шое коли­че­ство воды (2% от коли­че­ства взя­того сахара) и нагре­вают до тех пор, пока он не при­об­ре­тет тёмно-корич­не­вую окраску. Затем вли­вают в воду (соот­но­ше­ние её и кара­ме­ли­зо­ван­ного сахара 1:1) и дово­дят до кипе­ния. Когда сахар рас­тво­рится, жжёнку процеживают.
   
6. Буду­щий квас ста­вят в тёп­лое место для бро­же­ния в закры­той посуде. Сбра­жи­ва­ние про­дол­жа­ется 6–10 часов. Выбро­див­ший квас про­це­жи­вают, охла­ждают, раз­ли­вают в бутылки и хра­нят в про­хлад­ном месте.
   

Ключевые слова: постный стол, напитки

Категория: блюда из фруктов