Квас с мятой колерованный

Ингредиенты

• 1 кг сухарей из ржаного хлеба;
• 8 л воды;
• 2 стакана сахарного песка;
• ¹/₄ палочки прессованных дрожжей;
• 1 ст. ложку настоя мяты или мятной эссенции.

Приготовление

1. Поджаренные сухари из ржаного хлеба измельчают, постепенно засыпают, непрерывно помешивая, в горячую воду и настаивают 1-1,5 часа в тёплом месте.
2. Полученное сусло сливают в другую посуду, а сухари вновь заливают тёплой водой и настаивают ещё 1-1,5 часа. Затем сусло сливают и соединяют с первым настоем.
3. В сусло, полученное после первого и второго настаивания, добавляют сахарный песок и дрожжи, разведённые в сусле.
4. Сахар лучше добавлять в виде сиропа.
5. Для улучшения вкуса кваса в сусло добавляют настой мяты или мятную эссенцию.
6. Температура сусла при добавлении дрожжей (в течение 8-12 часов) — 23-25°С. Для придания квасу приятной коричневой окраски необходимо добавить колер (сахар, уваренный до тёмно-коричневого цвета).
7. Летом квас после окончания брожения надо охладить до температуры 10-12 °С, а затем разлить в бутылки. Хранить в укупоренных бутылках при температуре 10 °С.
   

Ключевые слова: постный стол, напитки

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров